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奶香酥粒搭配拔絲的絕妙口感, 怎能不療癒
 
材料:
A.冷藏中種麵糰:高粉95g,水55ml,速發酵母1g
 
B.主麵糰:高粉80g,牛奶30ml,糖15g,鹽2.5g
              雞蛋打散半顆(另半顆可用來塗),
              煉乳35g,速發酵母1g,無鹽奶油17g
 
C.酥粒:奶粉3g,糖粉15g,低粉25g,無鹽奶油17g
         (作法:奶油不必融,全部材料搓成粒,
             多的可冷凍,日後再用)
 
步驟:
1.冷藏中種麵糰材料一起放入麵包機,「烏龍麵
    模式」打15分(天氣熱時,我會在內鍋外放冰保)
2.冷藏中種麵糰放入夾鍊袋,擠出空氣壓扁冷藏
     12小時以上,不超過20小時
     (個人覺得16小時狀態不錯)
3.主麵糰除了奶油外的材料&冷藏中種麵糰撕小塊
     ,放入麵包機,「烏龍麵模式」打15分
      (天氣熱時,我還是會在內鍋外放冰保)

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4.加入無鹽奶油再「烏龍麵模式」打15分
    (可拉拉看有沒有薄膜,幾乎都有。
      PS.此時冰保還在,畢竟過熱後來都很黏
     手,沒辦法編啦~)
5.取出麵糰放盆中發至2.5倍大,手指沾粉戳洞
    不會回縮即可 (此中種時間不需太長)

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6.整圓鬆懈5分鐘後,切5等份

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7.搓成長條,勿太細(辮子太瘦長不好看)

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8.如圖所示頭先捏緊,再依圖示編第一回合

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第二回合

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編完尾巴捏緊

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9.烤箱放杯熱水發2倍大(時間也比一般短)

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10.塗上薄薄的一層蛋液,再撒上酥粒(蛋液太多易烤黑,沒有蛋液酥粒不易附著)

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11.上下火180℃,烤20~25分(需視每台烤箱情況自行調整溫度/時間)
12.享受拔絲的療癒❤
 
影片提供給需要口訣的烘友~
Ps.材料看起來不多,因為發酵後可長很大,覺得成品不夠大的烘友可自行依比例調整呦
 
✳ 要注意,正常奶酥是會受潮,隔天溼溼正常,回烤就好(不禁讓人好奇為何市面上都不會)
 

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