IMAG7221.jpg

 

IMAG7213.jpg

 

IMAG7216.jpg

 

IMAG7222.jpg

 

紙箱版長崎蜂蜜蛋糕 

身為台中人, 對於蜂蜜蛋糕的記憶
就是長崎蛋糕那一種香、Q、有點紮實口感(吃過的人就知道)
生核桃的時候,本來想訂來做彌月蛋糕
台中老店根本不接單,因為現埸都不夠賣了
平常買也要排1,2小時
所以自己會做蛋糕後,
一直在找好吃又簡單的食譜,昨天終於在一個歪國人的網站 
看到了一個傳統的手法(#而且不加油和乳化劑)

有點類似全蛋打發的概念,但比較容易

因為沒有木框自製了一個紙箱,沒想到效果極佳
終於做出懷念的口感了, 我家人都超喜歡的

(食譜歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)

材料:

IMAG7135.jpg

蛋黃9顆,蛋白8顆

細砂糖120g
蜂蜜45g
牛奶40g
高粉110g
玉米粉20g
檸檬汁少許

步驟:在影片中(含紙箱做法呦)

 

1. 蛋白分三次加糖打到乾性發泡,

   (先高速打20秒加檸檬汁,第三次加糖的時候加玉米粉, 改低速)
2. 蛋黃一顆一顆加入,用打蛋器打勻

3. 加入蜂蜜,一樣用打蛋器打勻

(盆子太小2、3步驟可以先用可一半的蛋白做, 再倒進全部的蛋白霜)

4. 高粉過篩分兩到三次加入, 用打蛋器拌到沒有顆粒為止
5. 常溫牛奶加入麵糊, 用刮刀切拌均勻
5. 約20公分高倒入紙箱烤模,輕敲幾下去氣泡, 再用筷子 來回劃8字
   用 「烤箱烤盤」放入倒2層(夾子要拿掉哦)

6.烤溫(國際32L烤箱) 下另有好先生烤溫

160/150,預熱15分

160/150,15分
180/140,55~60分
7. 出爐蓋上耐熱保鮮膜倒扣在桌面上,紙盒拿掉, 等涼再切

好先生作品

 好先生烤溫

下層烤盤150/140,15分,150/130,60~70分

 

 

 

**小秘訣:

 

在蛋糕還溫溫的時候,整個用保鮮膜包起來,可以讓口感更保溼哦

IMAG7275.jpg

 

切的時候,用紙巾沾一下開水在刀子上,就可以切出很平整面哦~

 

Ps.
1. #烤溫只能參考,每台烤箱個性不同,要多嘗試
蛋糕有點高, #上下火都不能太高
上面太早結皮, 或周圍都已經焦了
#水氣逼不出去中間會不熟
2. 烤熟主要不是以時間為主,要
拍起來沒有沙沙聲才熟

3.做那麼高的蛋糕多少縮腰,#切完邊並不影響口感哦 
4. 我不用錫箔紙是因為 #不喜歡金屬在蛋糕上會殘留
覺得沒有差的人,也可以試試看
5. 檸檬汁跟玉米粉是我自己加進去,所以扣了點高粉
因為這兩樣都能穩定蛋白霜,不用加也可以哦
6. 沒有自拍架也沒人幫忙拍影片
一手操作一手拍,拍得不好請多包涵ㄋㄟ

📌歡迎到"核桃麻的粉絲專頁"逛逛哦

點這裡進入 →https://www.facebook.com/blenche623/

 

文章標籤
創作者介紹

核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 陳宥瑄
  • 請問一個大概可以切幾片?你的一小片大概幾公分寬。謝謝
  • 我很隨性,沒特別注意哦

    核桃麻 於 2016/12/10 22:55 回覆

  • A.l.i.c.e
  • 謝謝分享
  • 訪客
  • 請問我烤完蛋糕有熟味道也不差,但蛋糕體的孔隙有點大,這是正常的嗎?
  • 有點消泡

    核桃麻 於 2017/05/12 10:07 回覆

  • yensuyu7
  • 哇賽!妳好厲害,想要做餅乾請問到哪個網站?
  • 娃妹
  • 請問我的烤箱不能分上下火那溫度要怎麼設,謝謝
  • 柯信吉
  • 您好,請問正面表皮皺皺的正常嗎?一定要倒扣嗎?謝謝
  • 悄悄話
  • vanillalace
  • 無意間看到您的部落格
    覺得很棒很實用
    我開始訂閱您且按推
  • 謝謝你哦~

    核桃麻 於 2017/05/12 10:08 回覆

  • m0911581023
  • 請問核桃媽~蛋糕溫溫的包保鮮膜不會黏皮嗎?
  • 訪客
  • 核桃麻您好 我的蛋糕烤出來表面ok 但放一陣子表面就會變皺皺的 請問該如何解決這樣的問題 感謝您撥冗替我解惑!
  • 訪客
  • 請問蛋黃,牛奶,麵粉分開加入蛋白糊和蛋黃,牛奶,麵粉拌勻再分次拌蛋白糊的做法,烤出來的蛋糕有何不同??謝謝!!!
  • a186062
  • 請問老師.紙剪4刀折入紙盒.四邊會漏蛋糕液嗎..感謝您...
  • WuYingJu
  • 從痞讀趣APP留言

    可惜我沒有烤箱
  • 吳利華
  • 感恩分享~
    簡單又快速又省錢
  • 訪客
  • 好像太乾了!少了油脂,請問妳的配方中是否少寫上了沙拉油?!
  • 訪客
  • 請問您使用的紙模長寬高各多少?謝謝您。
找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼