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❤超療癒可可雙色拉花輕乳酪❤
 
期中考前,學生們看起來很沒動力, 也許升上國二, 字彙加倍文法加深, 外界科技發達誘惑太多,加上對未來的迷茫, 種種因素使他們無法專心課業.... 複習考總是表現不理想..... 但我心想著, 總是有什麼可以激勵他們振作吧... 有天,我就對著我任教的班級說, #如果能期中考能100分,#就能吃到老師親手做的蛋糕 考試結束了,雖然是有點難度的考題, 終究有人拼出了100分... 而其他的同學表現也比平常好... 原來老師的手作是可以感動孩子的 所以,老師來實現諾言了,我在熬夜努力準備著.... 現在換我"烤"了.... 不知道我這個蛋糕有沒有100分呢???(*˘︶˘*)
 
一手拍攝,一手操作,畫面如不佳多包涵呦
(食譜/拉花手法歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)

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材料:
 
奶油奶酪125g
奶70g
無鹽奶油25g
低粉15g
玉米粉10g
砂糖40g
蛋白2個
蛋黃2個
檸檬汁少許
可可粉3~5g(愈多顏色愈深
步驟:(影片中,底下也有文字)
 
0.烤模先舖底紙,抹奶油
1.奶油奶酪+奶油+奶隔水加熱融化,用打蛋器攪勻
2.低粉+玉米粉過篩加入,攪到無顆粒,再加入蛋黃(一次一顆慢慢加,可先放在熱水中保溫
3.打蛋白,分三次加糖,第一次加糖加檸檬汁,第三次改低速蛋白霜才會細緻,不要太溼或太乾(太溼烤完會上下分層,太乾烤了易裂)
4.1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻
5.再倒入剩下蛋白霜拌勻
6.麵糊分2份(約1:2),大份加入3~5g可可粉(過篩)
可可消泡快,攪拌要輕但是快
7.輪流把麵糊從中心倒入烤模,敲二下,震出大氣泡
8.先向外劃,再向內劃
9.用水浴法,水深約1cm,(活動模要包錫箔紙,我火弱用溫熱水,火旺的人可用冷水)
10.預180/150,15~20分
180/150,80~90分(或有點離模即可)
#只要認真顧爐,有小細紋就夾手套烤,原則上就不會裂了。
11.出爐敲一下,就會離模,等個五分再脫即可。
12.放涼再冰口感更好
Ps.
1.烤溫只能參考,每台烤箱火力都有落差 (相同品牌也一樣)
2.新手還是要先做原味,不然這款有點難度
3.為了花紋的比例,我並沒有倒入全部麵糊,製作時可自行斟酌
4.拉花要清楚,需要蛋糕糊一定的濃度,不建議改配方哦
**小密訣:要切得美美,要用熱刀(泡熱水或火烤即可)
要白底拉黑花,可可就加在小份麵糊,原味先倒

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核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 免費法律諮詢
  • 很美 看起來很好吃
    謝謝分享
  • 悄悄話
  • 徵信社
  • 謝謝分享!!!
    看起來真的好美味
  • 訪客
  • 請問 180/150 是上火180 下火150嗎?
  • sirius781115
  • 拉成功了!但是脫模的時候發現包覆鋁箔的蛋糕邊緣好濕喔!之前做乳酪沒包鋁箔反而比較乾耶!
  • 訪客
  • 謝謝分享~
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