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❤水合法拔絲鮮奶山形土司❤
 
因半獸人又感冒,而且阿木也中了(〒︿〒)
只能吃清淡,所以今天做土司
薄膜很不錯,成品也很拔絲
感冒都好一半了(*˘︶˘*)
 
[水合法]先讓麵糰吸飽水份,再加入油的做法,所以組織比直接法更細緻
 
配方因為生病想清淡一點,所以沒有加奶粉、鮮奶油、或煉乳這些香味比較濃的材料
早餐老公塗了果醬也覺得很好吃~
 
材料:
高粉320g
水90g
鮮奶120g
糖22g
鹽5.5g
速發酵母3g
奶油28g
12兩土司模
 
步驟:(影片中,下面也有文字說明)
1.除了奶油外的材料,放入麵包機,「烏龍麵模式」打15分,牛奶可留20g,視麵糰吸水情況慢慢加入
(天氣熱時,我會在內鍋外放冰保)
2.加入無鹽奶油再「烏龍麵模式」打10~15分
(可拉拉看有沒有薄膜,幾乎都有。 PS.此時冰保還在)
3.取出麵糰放盆中發至1.5倍大,手指沾粉戳洞
不會回縮即可
4.分3等分,整圓鬆弛5分鐘
5.桿成橢圓形,兩側向內用手指壓緊
6.翻到背面,桿長桿平
7.翻回正面捲起
8.放入土司烤模中,放一杯熱水,發至8~9分滿
9. 放烤箱最下層,上170度下200度,烤35分
10.取出,倒出土司模,放涼

Ps.烤溫僅供參考,每台烤箱特性不同峨
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核桃麻療癒烘焙

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  • 訪客
  • 請問冰保是什麼?要放在哪?謝謝

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