❤高枕無憂百香果蛋糕❤
 
我家半獸人對酸甜的口感特別鍾愛,
剛好親戚給了一袋百香果,
索性愛烤蛋糕的阿木二話不說,立馬行動,
畢竟我家半獸人是3%兒,肯吃就好
不一定強求正餐吃多
沒想到她超愛,一塊接一塊
真是太欣慰了,我的同事們也讚不絕口
超開薰的😍
(參考 Stephanie Cheng蜂蜜枕頭,改口味及配方調整)
 
配方:
蛋黃 6個 ,全蛋1個
蛋白6個
百香果汁110g
高粉90克
玄米油50克(其他植物油也可)
砂糖50克
玉米粉15克
檸檬汁少許
20*20*5 小深烤盤
 
作法:
A. 在小深烤盤裡鋪好烘焙紙
   (可以先把 #烤盤翻過來,#紙放在底上面折好線, 再剪4刀, 就可以折成盒子的形狀放入烤盤)
B.打蛋白,分三次把糖加入,打至溼性大彎勾的程度,最後用低速把蛋白霜打細
   ( 前面快速打15秒,加檸檬汁, 最後一次加糖的時候順便玉米粉加進去, #這兩樣都有穩定蛋白霜的效果)
 
C.百香果汁加入油,開小火用打蛋器 #攪到看起來油水融合的狀態(但不要滾哦)
D.高粉過篩加入C攪勻,再加入全蛋&蛋黃(一顆顆加入)
E.1/3蛋白霜加入D,切拌均勻
F.E加入剩下蛋白霜再拌勻,15cm高倒入烤模
   (可減少一些大氣泡)
G.底部拍幾下,把大氣泡拍出
   (習慣深夜開爐家中有半獸人吵醒很難搞定者(淚),#用筷子來回劃8字,效果也不錯)
H.放入烤箱倒二層 #熱水浴
  烤溫(我的大P,上火很弱)
  160/150預熱
  160/150,15分
  180/140,70分
  190/140,5分(有上色就不用)
  烤箱保溫好的,悶5分,保溫不好不悶也沒差
G.出爐把紙打開放涼再切,冰過更好吃
   (用麵包刀切較平整)
 
備註:
1. #玉米粉可以幫助撐蛋白
   雖然出爐還是會矮一些些(畢竟這款蛋糕是溼潤型)
   可是不太有縮腰痕跡
   而且口感帶一點點Q,卻又細綿
2.先打蛋白是我的習慣,打得好其實不用擔心消泡,
   而且 #蛋黃糊涼了比較難拌勻
3.蛋白打發:
   偏乾,成品會較膨,但也容易裂,
   (見有細紋,夾毛巾或手套還是有救低)
   偏溼,底部容易分層
   (2種口感不加價也不用難過)
4.覺得不夠高,材料可自行加倍,烤的時間也要拉長就好
5.#烤溫參考要瞭解自己烤箱的特性調整哦

Ps.百香果汁濾法供參考

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