❤千層蜂蜜蛋糕❤
我真的太愛蜂蜜了...
到處爬文做功課調配方,調烤溫...
終於做出千層蜂蜜蛋糕
明天要叫腦公一層一層吃,
才不枉廢我做到凌晨2:27...
 
材料:
蛋白*6,蛋黃*6
低粉90g
玉米粉20g
糖55g
蜂蜜60g
牛奶60g
玄米油60g(或其他植物油)
檸檬汁少許
20*20*5烤盤1個
 
作法:(如影片)下也有文字說明

0.準備20*20*5深烤盤,先鋪好烘焙紙
1. 高速打發蛋白20秒加入檸檬汁
2. 分三次加糖
3. 第三次一起加入過篩玉米粉,改低速
4.打至乾性發泡
5.製作燙麵糊,牛奶加熱微燙, 攪拌融化蜂蜜
6.加入油小火加熱,攪拌到微燙
油水融合的狀態
7.加入過篩低粉,由中心向外攪拌至無顆粒
8.一次一顆加入蛋黃,用打蛋器攪勻
9.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,同方向攪勻切拌直到均勻
10.倒入剩下蛋白霜
11.先倒入薄薄一層(依希望糕層厚薄自行斟酌)
12.用刮板刮平
13.預熱200/100,最上層200/100,約6~7分上色即可
14.上色拿出放約1分鐘(不要太深,蛋糕會乾哦)
15.第二次開始,烤盤上放五六張餐巾紙,加水浸濕
16.倒入第二層刮平,再送入烤箱,約6~7分(上色即可)
17.要注意紙巾如果乾了,要隨時加水
18.一直重覆動作,直到希望的高度
表面上色均勻,即可出爐
19.先用耐熱保鮮膜蓋著放涼
20.涼了再撕紙,切去不平整的邊
21.依喜歡的大小切片(塊),即可享用
 
ps. 1.烤溫因個人烤箱特性而異。
  2.作法參考carol等...老師,配合小朋友不加酒精作調整,並多加蜂蜜比例
為使蛋糕體溼潤,改用植物油做燙麵法,也比打發奶油簡單一些。
  喜歡奶油味的朋友,就改成打發奶油製作蛋黃糊,並減少牛奶就好哦,其他不變。
  3.蛋糕層愈高的時候,烤的時間要依烤色判斷,略減20~30秒。
  4. 檸檬汁&玉米粉對穩定蛋白霜真的很有效哦,畢竟這款蛋糕,要一層層的倒
  ,如果不加,最後的麵糊都消泡烤起來就不鬆軟了。
 
真的很好吃,小孩子是不會騙人的哦  做那麼辛苦,就為了這一幕




 
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