❤濃郁抹茶皇冠戚風6吋❤ @ 核桃麻療癒烘焙

❤濃郁抹茶皇冠戚風❤6吋

當了阿木以後，慢慢很多東西不屬於自己，

時間、睡眠、身體，連吃飯也是配合孩子可以吃的

雖然踏入烘焙，也是為了3%的半獸人

可是卻發現在過程中，找回了"自己"

所以除了孩子愛吃的東西之外，

我也慢慢開始做自己喜歡的東西

從前我就是個"抹茶控"

最近試著自己找出喜歡的比例

做出了覺得好療癒的抹茶戚風

跟大家分享(*˘︶˘*)

材料：

低粉45g

玉米粉10g

牛奶55g

細砂糖45g

油40g

蛋3個

抹茶粉5g

檸檬汁少許

作法:影片中(底下也有文字)

1.高速打蛋白20秒

2. 加入檸檬汁

3. 分3次加入砂糖

4. 第3次加糖，一起加入過篩玉米粉，改低速

打到溼偏乾發

5. 抹茶粉加入低粉中

6. 製作燙麵糊， 奶+油小火加熱，用打蛋器攪拌至融合狀

7. 加入過篩粉類， 由中心向外攪拌均勻

8. 一次一顆加入蛋黃， 攪拌均勻

9. 加入三分之一蛋白霜，同方向拌勻

10.倒入剩下蛋白霜，切拌至均勻

11.15公分高倒入烤模，用力敲二下，震出大氣泡

12.210/140預熱15~20分，放下二層

210/140，10分劃線

170/130，30分

13. 出爐用力敲一下，倒扣放到涼

14.脫模完成

🌟烤溫重點(必讀)：
1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱，建議置於烤箱中層，以上火200℃/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線；再降低烤溫至上火160℃/下火120℃，續烤33~35分鐘出爐。
2. 蛋若是很新鮮，或者是打蛋白高手，檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的，且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。
3. 植物油勿選有強烈氣味的，如：橄欖油、花生油…等都不建議。
4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行，若成品有問題，再依下列各點做調整，畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同，而有所差別。 
a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線，劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候，烤箱門勿關。
b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾；上火低則是不要過早烤乾表面，而使得內部的水氣烤不透。
c. 出爐時蛋糕很膨，但倒扣後表面就慢慢內凹，主要原因是內部水氣沒烤透，可脫模後觀察側面，若有焦色，是下火太高，或烤過久；側面白晰，就是上火太大，或時間不足。下次再調整烤溫。
d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快（可多墊一個底盤）；或上下火溫差太大，也可能凹底。
e. 用烤盤烤的話，烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱，不然易凹底。
f .確認是否烤熟，可以用手拍蛋糕，沒有沙沙聲就可以出爐了。
5. 油、水份、粉量比例除了影響口感，也影響組織外型，不建議更改。
6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細，不然烤溫調得好，還是會失敗哦！