❤抹茶千層蛋糕❤
近來發現一些明明反應很快的孩子卻常常低成就
原因當然不外乎因為把聰明用錯了地方
以為功課是寫給家長或老師看的,總是有寫就好
看了實在很搖頭,於是花了點時間跟他們聊
告訴他們做功課這件事的用意在於 #簡單的事重覆做就會變專家 的道理
國中生總愛反駁兩句,
ex:上課聽完就會了,為什麼要練習
很多知識現在上網"估狗"一下不就有了,為什麼還要背課文.....
我便會回他 #因為死背是活用的基礎 這句話
 
烘焙不正是個很好的例子
雖然知道蛋白怎麼打,不常常練習怎麼打得好
而那麼多種類的蛋糕,不就是變化各種烤法而來
然後突然有了個構想,
把最近曾做過抹茶蛋糕稍改配方改用千層烤法
今天回家就做了這個抹茶千層,
想到可以當成一個基礎活用的實例來激勵學生
又覺得很開心,與大家分享
 
材料:
蛋6個
低粉90g
牛奶110g
玄米油70g
細砂糖85g
抹茶粉8g
玉米粉20g
檸檬汁少許
 
作法(影片中,文字版在底下)
 
 
0.準備20*20*5深烤盤,先鋪好烘焙紙
1. 高速打發蛋白20秒加入檸檬汁
2. 分三次加糖
3. 第三次一起加入過篩玉米粉,改低速
4.打至乾性發泡
5.製作燙麵糊,牛奶加油小火加熱微燙, 攪拌油水融合的狀態
6.加入過篩低粉,由中心向外攪拌至無顆粒
7.一次一顆加入蛋黃,用打蛋器攪勻
8.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,同方向攪勻切拌直到均勻
9.倒入剩下蛋白霜
10.取1/8麵糊,及一茶匙抹茶粉(約1克),打蛋器攪拌均勻
11.先倒入深烤盤,用刮板刮平刮平
12.深烤盤放在烤箱烤盤,送入烤箱
13.預熱210/100,最上層210/100,約7~8分上色即可(時間因烤箱而異)
14.上色拿出放約1分鐘(不要太深,蛋糕會乾哦)
15.第二次開始,烤盤上放五六張餐巾紙,加水浸濕
16.用相同方法調出抹茶麵糊,倒入第二層刮平,再送入烤箱7~8分(上色即可)
17.要注意紙巾如果乾了,要隨時加水
18.重覆8次,表面上色均勻,即可出爐
19.先用耐熱保鮮膜蓋著放涼
20.涼了再撕紙,切去不平整的邊
21.依喜歡的大小切片(塊),即可享用
 
ps. 1.烤溫因個人烤箱特性而異。
  2.喜歡口感偏硬的朋友,建議用打發奶油製作蛋黃糊,並且減少牛奶。
  3.蛋糕層愈高的時候,烤的時間要依烤色判斷,略減20~30秒。
  4. 檸檬汁&玉米粉對穩定蛋白霜真的很有效哦,畢竟這款蛋糕,要一層層的倒,如果不加,最後的麵糊都消泡了哦。
5.抹茶易消泡,所以一層調一次,降低消泡程度
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留言列表 (4)

發表留言
  • morning1021
  • 核桃麻, 請問你的蛋糕糊每一層怎麼都這麼的平整,好美
  • 從中心倒,再傾斜烤盤讓麵糊流動,四個角都有麵糊之後,再用力在桌面敲一下

    核桃麻 於 2016/12/10 14:20 回覆

  • Jenny
  • 請問在烤第一層抹茶麵糊時, 其他等候中的麵糊是否會消泡, 要如何處理呢? 謝謝~
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