鬆軟回彈的甜麵包麵糰
 
剛開始做麵包的時候並沒有太多的想法
只是孩子進入了副食品的階段
又長牙想咬不愛吃粥粥水水的食物
新手媽媽的我,正無力的時候
同事說可以買台麵包機
可以很簡單做出讓孩子安心吃的麵包
烘焙久了,想要有點花樣,便很少很麵包機烤了
相信有不少朋友跟我一樣
看了不少烘友買了攪拌機,雖然也很心動
但是已經跟麵包機有了革命情感,實在捨不得換
好好了解特性,#麵包機也是可以打出有漂亮薄膜的麵糰的
這個鬆軟回彈的餐包,就是麵包機打出的麵糰做的
也可以用來做土司變化其他麵包或包餡唷
(攪拌機也適用)
 
材料:
A.高粉250克 低粉70克,細砂糖50克,鹽3克,奶粉15克, 雞蛋45g,酵母3克, 水125克
B.水30ml
C.無鹽奶油35g
 
步驟:
1.A材料一起放入內鍋,並在兩側放冰保,打15分(烏龍麵模式),箭頭是冰保的位置
  16-12-13-22-38-11-916_deco.jpg
    一邊觀察麵糰吸水的情況,如果中途成糰不溼黏就可以每次約10ml加入B。
IMAG7808.jpg
 
2.加入切成小塊的C,打約10分(烏龍麵模式),成糰不黏鍋即可。
IMAG7814.jpg
 
3.輕輕用手指延展麵糰,不黏手又能拉出薄膜就是成功的麵糰哦
 
4.取出麵糰放塗油的盆中發至1.5倍大,手指沾粉戳洞不會回縮即可
IMAG7788.jpg
 
5.依需要分等份(可做10個約57克),整圓鬆弛5~10分鐘
IMAG7789.jpg

6.整型成各種麵包,再發酵至2倍大(可放碗熱水),即可烘烤

IMAG7792.jpg

小麵包放中層上火170/下火150,約20~25分即可。

這是核桃最愛的包包,看核桃吃阿木也好開心

ps.如果製作12兩土司,要發到8分滿哦 ,放下層上火170/下火200,烤35分即可。

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16-12-13-20-13-18-661_deco (1).jpg

小秘訣:

1.冰保的作用:因為麵包機打麵糰,會升溫,而打麵糰終溫不可過高,所以有些麵包機食譜會強調用冰水或把內鍋先拿去冰是同原理,但放冰保效果比冰內鍋效果佳。

2.加低粉口感比全高粉鬆軟,如果沒有低粉,全高粉也無妨哦,也可視各人喜好調整低粉比例

3.沒有烏龍麵模式的麵包機,就用單純的麵糰模式。

 

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核桃麻療癒烘焙

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留言列表 (4)

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  • 訪客
  • 請問麵包機上面透明的蓋子去那裡買的呢?
  • 訪客
  • 請問冰保放在哪個位置?我今天做的時候,放冰寶下去,結果打完後,麵包機打開就冒煙了,嚇死我了,怎麼會這樣?
  • 訪客
  • 放冰保在兩旁不會危險嗎
  • 訪客
  • 您好:
    請問麵包機內鍋上透明的蓋子在哪兒買的呢?
    謝謝!
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