16-12-18-17-09-51-839_deco.jpg

 

 
 
 
❤空氣感輕乳酪❤6"

 以前還沒自己烘焙的時候
非常不喜歡輕乳酪的
理由是粉感好重,覺得口感很不好
開始自學之後,找到了很多不錯的食譜
也試做了很多配方、烤溫
但忍不住想挑戰"輕"的極限
所以就開始做了一連串的實驗
調整配方,改蛋白霜的打發程度,測烤溫.....
終於做出了 #烤色均勻冷了也不皺皮,
朋友說 #像雲一樣的口感,完全沒有粉感的輕乳酪
雖然只 #用了2顆蛋,就連涼了用乳酪盒蓋不起來
跟大家分享(*˘︶˘*)

(食譜歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)

材料:

奶油奶酪120g
牛奶70g
無鹽奶油25g
低粉6g
玉米粉14g
砂糖40g
蛋白2個
蛋黃2個
檸檬汁少許
 
作法(影片中,文字版在下面哦)
0.烤模先舖底紙,抹奶油
1.奶油奶酪+奶油+奶隔水加熱融化,用打蛋器攪勻
2.粉類過篩加入,攪到無顆粒,再一次一顆加入蛋黃攪勻,先放在熱水中保溫
3.打蛋白,高速打20秒,加入檸檬汁(穩定蛋白效果極佳)
4.分三次加糖,第三次改低速蛋白霜才會細緻,打到溼偏乾發泡,才能有輕盈的口感
5.1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻
6.再倒入剩下蛋白霜,用刮刀切拌均勻
7.麵糊倒入烤模,因為蛋白較發會約8分滿, 桌面敲二下,震出大氣泡
8.用水浴法,水深約1cm,(活動模要包錫箔紙,我用溫熱水,火旺的人可用冷水)
9.預熱:上230/下110,15~20分(國際3200上火弱,下火旺)
 烤溫:上230/下110,30分(或上色)
上190/下110,60分
(因為蛋白打很發,所以底火要低,長時間烘烤,才不會裂又會熟。)
(☀另有好先生烤溫在下方)
10.悶5分鐘,出爐在桌面重敲一下
11.10分後可脫模,待涼再冰
12.冰過要食用,可用熱刀切,切面較平整

好先生作品



好先生烤溫

下層200/90,10分,150/90,55~60分

       
ps. 蛋白霜的好壞是成功的關鍵,要確定蛋白的穩定性。
     我的烤箱(國際3200)上火弱,下火旺,如果他牌烤箱須斟酌上火減一些,下火高一點點。
     如果第一次嘗試,發現中途有細紋,先開小縫,可避免大裂,但下次下火要降低
, , ,
創作者介紹

核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 凱玲

  • 可以請問您
    烤箱內深烤盤是何處購買的呢?我也是國際牌3200烤箱
    找這種烤盤好久⋯⋯
    謝謝你
  • 訪客

  • 核桃媽您好: 請問 用 4” 烤模 是溫度不變 縮短時間即可?或反之呢?
  • 訪客
  • 請問蛋糕裂開是什麼原因謝謝
  • 訪客
  • 請問8吋的材料怎麼調整呢?謝謝!
  • 訪客
  • 3200烤盤最近Fb社團西西愛團購有要團了喔!
  • 訪客
  • 我的會皺巴巴
  • 訪客
  • 請問核桃麻:
    如何確定蛋糕已熟可出爐?
    謝謝!
  • 訪客
  • 請問我烤好吃起來粉粉的是正常的嗎?
  • 訪客
  • 請問如果沒辦法用上下火不一樣.
    兩個都用多少度合適?
  • 訪客
  • 請問烤箱無上下火應該用幾度呢?是不是上下火加起來除二?謝謝

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼