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❤2017迎新版拉花雙色輕乳酪❤
 
年底不但工作很忙,家務也很忙
但還是會想烘焙來療癒一下自己和家人
沒時間研究其他類的蛋糕
舊的東西變個花樣倒也有新意
和大家分享
(食譜/拉花手法歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)

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材料:(6吋)
奶油奶酪125g
奶70g
無鹽奶油25g
低粉15g
玉米粉10g
砂糖40g
蛋白2個
蛋黃2個
可可粉3g
檸檬汁少許

步驟:
0.烤模先舖底紙,抹奶油
1.奶油奶酪+奶油+奶隔水加熱融化,用打蛋器攪勻
2.粉類過篩加入,攪到無顆粒,再加入蛋黃(一次一顆慢慢加,可先放在熱水中保溫)
3.打蛋白,分三次加糖,第一次加糖加檸檬汁,第三次改低速蛋白霜才會細緻,不要太溼或太乾(太溼烤完會上下分層,太乾烤了易裂)
4.1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻
5.再倒入剩下蛋白霜拌勻
6.麵糊分2份(約1:1),其中一份加入可可粉(過篩)
(可可消泡快,攪拌要輕)
7.從烤模兩側同時把麵糊倒入,敲二下,震出大氣泡
8.用筷子從2色交界處劃S型,再由上而下劃直線
 
9.用水浴法,水深約1cm,(活動模要包錫箔紙,我火弱用溫熱水,火旺的人可用冷水)
10.預190/130,15~20分下有好先生參考烤溫
190/130,80~90分(或有點離模即可)
只要認真顧爐,有小細紋就門開小縫烤,原則上就不會裂了。
11.出爐敲一下,就會離模,等個5~10分再脫即可。
12.放涼再冰口感更好

好先生作品(加高版)


奶油奶酪188g
奶105g
無鹽奶油37g
低粉23g
玉米粉15g
砂糖55g
蛋白3個
蛋黃3個
可可粉4~5g
檸檬汁少許

烤溫→下層180/100,15分,150/100,75分


除拉花外的其他步驟影片可參考
1.烤溫只能參考,每台烤箱火力都有落差 (相同品牌也一樣)
2.新手還是要先做原味,不然這款有點難度
3.為了花紋的比例,我並沒有倒入全部麵糊,製作時可自行斟
4.拉花要清楚,需要蛋糕糊一定的濃度,不建議改配方哦
**小密訣:要切得美美,要用熱刀(泡熱水或火烤即可

📌歡迎到"核桃麻的粉絲專頁"逛逛哦

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核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Jenny
  • 好棒的創意與巧思, 謝謝分享~
  • 126國語言翻譯公司
  • 真來到會用一國和把可們上好多上是三本你出學的有氣點

    55國﹂語言翻§譯公☉司〇

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  • 小米
  • 您好 想請問一下妳用的是不沾的模具嗎?
    如果我用會沾(銀色)的模具,
    是不是周圍也要舖一張烘培紙?
  • 法夢千層蛋糕
  • 法夢--源自法文Le patisserie de reves夢裡的甜點

    來自記憶的法式甜點.因為有所堅持而為您綻放

    一位旅法留學生,在巴黎偶然間品嚐到經典法式千層蛋糕,
    當下驚艷於它的多層次的豐富口感,決心將這經典風味帶回台灣

    帶著一個後背包,一份決心,以及長達360天的努力嘗試,
    努力不懈的堅持,終於重現記憶中的美好滋味

    回到台灣,號招一群志同道合的甜點師父,想要打造出屬於台灣的甜點品牌
    別於傳統法式甜點過度添加糖分.法夢堅持健康第一,一律使用天然的新鮮水果取代
    在傳統法式製作過程中結合與當地美味食材,不斷努力激盪出新的法式風味


    法夢帶給您不只是甜點
    更是能讓您安心的與最親密的家人,朋友,愛人分享的幸福美味
    千層蛋糕專賣店->http://www.rpcake.net
  • 訪客Sophie
  • 請問核桃麻老師,我的可可部分 在烤的時候為什麼會滑下去呢?也就是蛋糕表面變成 原味佔了10分之9,可可部分只有邊上的十分之一。 我烤了兩次都是這樣,您知道怎麼改善嗎?謝謝
  • 訪客
  • 謝謝分享 ,很棒的做法 !
  • 訪客
  • 請問,8寸的模,可以配方都乘2嗎?
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