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❤2017迎新版拉花雙色輕乳酪❤
 
年底不但工作很忙,家務也很忙
但還是會想烘焙來療癒一下自己和家人
沒時間研究其他類的蛋糕
舊的東西變個花樣倒也有新意
和大家分享
(食譜/拉花手法歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)

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材料:(6吋)
奶油奶酪125g
奶70g
無鹽奶油25g
低粉15g
玉米粉10g
砂糖40g
蛋白2個
蛋黃2個
可可粉3g
檸檬汁少許
 
步驟:
0.烤模先舖底紙,抹奶油
1.奶油奶酪+奶油+奶隔水加熱融化,用打蛋器攪勻
2.粉類過篩加入,攪到無顆粒,再加入蛋黃(一次一顆慢慢加,可先放在熱水中保溫)
3.打蛋白,分三次加糖,第一次加糖加檸檬汁,第三次改低速蛋白霜才會細緻,不要太溼或太乾(太溼烤完會上下分層,太乾烤了易裂)
4.1/3蛋白霜加入乳酪糊拌勻
5.再倒入剩下蛋白霜拌勻
6.麵糊分2份(約1:1),其中一份加入可可粉(過篩)
(可可消泡快,攪拌要輕)
7.從烤模兩側同時把麵糊倒入,敲二下,震出大氣泡
8.用筷子從2色交界處劃S型,再由上而下劃直線
 
9.用水浴法,水深約1cm,(活動模要包錫箔紙,我火弱用溫熱水,火旺的人可用冷水)
10.預190/130,15~20分下有好先生參考烤溫
190/130,80~90分(或有點離模即可)
只要認真顧爐,有小細紋就門開小縫烤,原則上就不會裂了。
11.出爐敲一下,就會離模,等個5~10分再脫即可。
12.放涼再冰口感更好
 
好先生作品(加高版)
 
奶油奶酪188g
奶105g
無鹽奶油37g
低粉23g
玉米粉15g
砂糖55g
蛋白3個
蛋黃3個
可可粉4~5g
檸檬汁少許
 
烤溫→下層180/100,15分,150/100,75分
 
除拉花外的其他步驟影片可參考
1.烤溫只能參考,每台烤箱火力都有落差 (相同品牌也一樣)
2.新手還是要先做原味,不然這款有點難度
3.為了花紋的比例,我並沒有倒入全部麵糊,製作時可自行斟
4.拉花要清楚,需要蛋糕糊一定的濃度,不建議改配方哦
**小密訣:要切得美美,要用熱刀(泡熱水或火烤即可

 

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