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❤人見人愛的草莓生乳捲❤

草莓季怎能錯過這一款蛋糕呢

夏天改成芒果捲,也別有風味哦😘

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🌸糕體材料:
蛋黃x3,蛋白x3
牛奶50g
植物油35g
低粉45g
細砂糖45g
玉米粉10g
檸檬汁5g

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🌸內餡材料:
鮮奶油 250ml
細砂糖20g
新鮮草莓數顆
 
🌸步驟:影片中(下面也有文字說明)
 
 
0.準備24x28烤盤及白報紙, 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤,再向外折整齊
1.製作燙麵糊
油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火
2.加入過篩粉類
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.一次一顆加入蛋黃攪勻
成功的蛋黃糊提起打蛋器會滴下明顯紋路
4.製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁
5.分3次加細砂糖
最後一次加糖改低速打到大彎勾
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
8.約15到20公分高倒入烤模
先填滿四個角再推到四邊,可用刮板輔助刮平
9.在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤)
10.放烤箱中層(國際烤溫,下另有好先生烤溫)
預熱180/140,15分
180/140,30~35分
結皮要有點硬(溫度時間因烤箱而異)
11.準備網架放涼,一出爐放上拆開紙散熱
12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)
13.製作內餡
高速打鮮奶油(底下放冰保,可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入糖
高速打到明顯紋路不消失
中速打到十分發(過頭會油水分離)
14.撕掉底層白報紙,斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上奶油,前厚後薄,排上草莓,再抹上奶油
16.用桿麵棍捲紙(棍子儘量跟紙一樣長,就不難捲)
17.邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型
18.快速翻過去,並用棍子拉緊紙定型
19.最後用紙整個包起來,拿去冷藏
20.冷藏後用波浪刀修邊或切片就可以很平整,完成


🌟好先生作品2
半盤尺寸(42.8*33*3.5),原材料x7/3倍






烤溫→放中層,上火170,下火120,28~30分

🌟好先生作品 2
 烤盤35*28,材料×4/3倍
 
 


ps.
1.喜歡糕體更厚,可把份量以蛋的比例乘倍
2.烤盤大小不同,就用面積的倍數調整材料
3.烤溫一定要視自己烤箱特性斟酌調整
4.會黏皮表示烤不夠乾,會裂就是烤太乾
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核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 阿花
  • 請問 材料*4/3 是要怎麼算法? 不太懂
  • 訪客
  • 請問烤盤28*28比例怎麼算,看不懂
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