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❤超濃草莓味可可草莓捲❤不專業分享(含影片哦)
上次把草莓生乳捲的奶油改草莓口味後
後勁太強,阿木壓抑很久的少女心一發不可收拾
 
今天又換了可可糕體,要命太對味,
連腦公的少女心都激發出來,一次吃半條😂😂😂
 
喜歡草莓的朋友可以試試哦😘
IMAG8385.jpg
 
🌸糕體材料:
蛋黃x3,蛋白x3(大)
牛奶60g
植物油45g
低粉50g
細砂糖45g
玉米粉10g
檸檬汁5g
可可粉10g

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🌸內餡材料:
A.草莓奶油
鮮奶油 25Og
草莓果醬40~50g(市售或自製皆可)
B.新鮮草莓數顆

 

步驟影片中:(下有文字版)
 
 
步驟:
0.準備24x28烤盤及白報紙, 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤,再向外折整齊
1.製作糕體
油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火
2.加入過篩粉類
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.一次一顆加入蛋黃攪勻
成功的蛋黃糊提起打蛋器會滴下明顯紋路
4.製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁
5.分3次加細砂糖
最後一次加糖改低速打到偏乾性發泡
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
8.約15到20公分高倒入烤模
先填滿四個角再推到四邊,可用刮板輔助刮平
9.在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤)
1O.放烤箱中層(下另有好先生烤溫)
預熱180/140,15分
180/140,30~35分
(溫度時間因烤箱而異)
11.準備網架放涼,一出爐放上拆開紙散熱
12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)
13.製作草莓奶油餡
高速打發鮮奶油(底下放冰保,可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入草莓醬
高速打到明顯紋路不消失
中速打到十分發(過頭會油水分離)
14.撕掉底層白報紙,斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上草莓奶油,前厚後薄,放上草莓
16.捍麵棍捲紙
17.邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型
18.快速翻過去,並用棍子拉緊紙成型
19.最後用紙整個包起來,拿去冷藏
20.冷藏至少半小後,用波浪刀修邊切片

好先生作品(烤盤35*28,材料用3分之4倍)

 
 好先先烤溫
中層170/120,28~30分(如下圖)
ps.
1.奶油的粉紅色淡淡的是因為沒有加色素的正常顏色
2.可可麵糊消泡快,刮平不要花太多時間
2.出爐前用手確定一下有一點點硬硬的結皮,捲前一定要放全涼
3.烤盤大小不同,就用面積的倍數調整材料
3. #烤溫只能參考,每台烤箱個性不同,要多嘗試
4.會黏皮表示烤不夠乾,會裂就是烤太乾
5.奶油不多時,我用3顆蛋調配方,整體口感才不會太乾
喜歡蛋糕厚,可用4顆蛋其他材料4/3倍哦

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  • 訪客
  • 請問烤箱是用h3200嗎?
  • 悄悄話
  • 38國語言翻譯公司
  • 機是和將國於才在作了要月年心便他,種了要月年心夫,有。

    A healthy mind is in a healthy body. 有﹉健○康的身◎體﹌才□有健全♀的﹎心﹂靈。*☆ Juvenal 朱◇文﹉諾○

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    翻﹂譯社|www.23690937.com.tw/


  • 訪客
  • 請問 加草莓會出水嗎? 謝謝
  • 草莓洗完要擦乾,成品不適合久放,大概2天吃完哦

    核桃麻 於 2017/02/16 07:02 回覆

  • 68國語言翻譯公司
  • 們為年真機麼當還樣隻好信每和你到事起車物太,生

    The more we do, the more we can do. 當做﹉的◎愈♂多﹂,§能做的﹋也◇就☉愈多。* William Hazlitt (§1778-○1830, 英□國作◎家﹂與文﹉學☆評﹋論☉家♀)﹍

    115國◎語〇言○翻◇譯○公﹎司♂

    天﹍成﹌翻☉譯﹉社

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