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❤超濃草莓味可可草莓捲❤不專業分享(含影片哦)
上次把草莓生乳捲的奶油改草莓口味後
後勁太強，阿木壓抑很久的少女心一發不可收拾
今天又換了可可糕體，要命太對味，
連腦公的少女心都激發出來，一次吃半條😂😂😂
喜歡草莓的朋友可以試試哦😘
🌸糕體材料:
蛋黃x3，蛋白x3(大)
牛奶60g
植物油45g
低粉50g
細砂糖45g
玉米粉10g
檸檬汁5g
可可粉10g
🌸內餡材料:
A.草莓奶油
鮮奶油 25Og
草莓果醬40~50g(市售或自製皆可)
B.新鮮草莓數顆
步驟影片中:(下有文字版)
步驟:
0.準備24x28烤盤及白報紙， 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤，再向外折整齊
1.製作糕體
油+奶小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙關火
2.加入過篩粉類
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.一次一顆加入蛋黃攪勻
成功的蛋黃糊提起打蛋器會滴下明顯紋路
4.製作蛋白霜
高速打20秒，加入檸檬汁
5.分3次加細砂糖
最後一次加糖改低速打到偏乾性發泡
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻
8.約15到20公分高倒入烤模
先填滿四個角再推到四邊，可用刮板輔助刮平
9.在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤)
1O.放烤箱中層(下另有好先生烤溫)
預熱180/140，15分
180/140，30~35分
(溫度時間因烤箱而異)
11.準備網架放涼，一出爐放上拆開紙散熱
12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)
13.製作草莓奶油餡
高速打發鮮奶油(底下放冰保，可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入草莓醬
高速打到明顯紋路不消失
中速打到十分發(過頭會油水分離)
14.撕掉底層白報紙，斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上草莓奶油，前厚後薄，放上草莓
16.捍麵棍捲紙
17.邊捲邊提起桿麵棍，捲到糕體成C字型
18.快速翻過去，並用棍子拉緊紙成型
19.最後用紙整個包起來，拿去冷藏
20.冷藏至少半小後，用波浪刀修邊切片
好先生作品(烤盤32*28，材料用3分之4倍)
好先先烤溫
中層170/120，28~30分(如下圖)
ps.
1.奶油的粉紅色淡淡的是因為沒有加色素的正常顏色
2.可可麵糊消泡快，刮平不要花太多時間
2.出爐前用手確定一下有一點點硬硬的結皮，捲前一定要放全涼
3.烤盤大小不同，就用面積的倍數調整材料
3. #烤溫只能參考，每台烤箱個性不同，要多嘗試
4.會黏皮表示烤不夠乾，會裂就是烤太乾
5.奶油不多時，我用3顆蛋調配方，整體口感才不會太乾
喜歡蛋糕厚，可用4顆蛋其他材料4/3倍哦
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