以前問老公下週備糧要吃什麼
他都會回我,"吐司就好,清清淡淡不會膩"
昨天突然問我," 你會做外面那一種裂開的菠蘿嗎?"
原來其實喜歡狂野的,裝很久了,早說嘛😂😂
#不但給他狂野還給他酥脆到不行
🌟菠蘿皮配方(約33g*9)
A.無鹽奶油72g
B.糖粉65g+鹽1小撮
C.蛋一顆(大)
D.奶粉10g+高粉120g
 
🌟作法:如影片(下有文字版)
1.A室溫軟化後,加入過篩B打至泛白
2.分次加入C繼續打勻
3.加入過篩D,刮刀拌勻成團
4.完成的菠蘿皮包上保鮮膜,放冷藏以利整形
5.冷藏麵糰(下有參考配方)退冰20分,滾圓,鬆弛,再滾圓(9個)
6.菠蘿皮分割,搓圓,壓扁,包覆麵糰不見底即可
7.後發至2倍大(皮會自然裂)
8.進烤箱前刷全蛋液
9.190/170,約2O分
(好先生下層,國際中層)

🌟冷藏麵糰參考配方(約57gx9)
A.高粉270g
全蛋1(中)
牛奶30g
速發酵母3g
水150g
糖30g
鹽3.5g
B.奶油30g
作法 : A全部放入麵包機,打麵糰模式15分,再加入B打10分(打出薄膜,如下圖)
再放入夾鍊袋,擠出空氣,冷藏12~24小時
 Ps.
1.麵糰可用自己喜歡的配方
2.我用冷藏麵糰是了為讓自己的時間更彈性一點,使用直接法,水合法,中種...也都可以哦
3.烤溫因烤箱特性斟酌參考,需先預熱20分
3.菠蘿皮重量不變,麵糰較大或小,只有皮厚薄的差別
   可依個人喜好調整
4.放隔天若沒第一天酥脆,回烤一下就好了哦
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核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 恩恩媽咪
  • 請問我照食譜做麵團,結果打好麵團後,很黏手,沒辦法像核桃媽咪這樣整型該怎麼辦呢?
  • 加一些手粉哦

    核桃麻 於 2017/05/26 17:28 回覆

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