☕濃縮咖啡生乳捲☕

昨天學生第一次模擬考,好緊張啊
早上要先送女鵝去保姆家然後上班
進校門後,突然有個聲音 .....
"馬麻這是哪裡"😱😱😱😱😱
尷尬.....立馬甩尾U turn....
為了不要再發生昨天忘記丟包的事件
特製"提神專用濃縮咖啡生乳捲"
烤到一半的時候老公從房間衝出來
問,半夜整個房子都是咖啡香是想逼死誰啊
修邊試吃一下, 咖啡味真的好香濃喔
一大早給老公當早餐, 然後..........把女兒交給他😜
這樣應該就萬無一失了吧😁😁😁

(食譜歡迎分享,分享請註明出處😘)

🌸糕體材料(42.8*33烤盤→好先生深烤盤)
蛋黃x7
蛋白x7
(一顆約62g)
低粉105g
玉米粉23g
玄米油78g
三溫糖85g(可換细砂90~95g,甜味不同)
濃縮咖啡顆粒4g(鳥窩牌有出)
熱水120g
檸檬汁少許
蘭姆酒4g(無可換水,香氣不同)

🌸內餡材料:
鮮奶油 420g
細砂糖30g
馬斯卡邦奶酪50g

(加入碎核桃也很好吃呦)

🌸作法
0.準備烤盤及白報紙, 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤,再向外折整齊

 

1.先用熱水泡開咖啡

 

2.製作燙麵糊
咖啡+油小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火

 

加入過篩粉類,
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態

 

 

3.一次一顆加入蛋黃攪勻,加入萊姆酒

 

 

4.製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁

 

5.一次加三溫糖,高速打,最後改低速打到大彎勾

 

 

6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻

 

7.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻


 

8.約15到20公分高倒入烤模,先填滿四個角再推到四邊

9.敲桌面一下震出氣泡,再搖平麵糊(表面氣泡可用牙籤)


 

劃纹路要留一些麵糊加可可粉少許,用三明治袋裝
剪一小孔在表面擠橫條,再用筷子上下拉(底下有影片)

 

 

 

 

拉花影片

 

 

10.放烤箱中下層(好先生烤溫)
預熱170/120,15分(製作麵糊就可以預熱)
170/120,30~32分 (結皮要有點硬,溫度時間因烤箱而異)


11.準備網架放涼,一出爐放上拆開紙散熱

 

12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)

 

13.製作內餡
高速打鮮奶油(底下放冰保,可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入糖
高速打到明顯紋路不消失,加奶油奶酪
中速打到十分發(過頭會油水分離)

 

14.待蛋糕片涼,撕掉底層白報紙,斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上奶油,前厚後薄
16.用桿麵棍捲紙
17.邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型
18.快速翻過去,並用棍子拉緊紙定型
19.最後用紙整個包起來,拿去冷藏
20.冷藏後用波浪刀修邊或切片即可

14~19包餡手法影片可參考   http://blenche623.pixnet.net/blog/post/309446929

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核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 請問核桃麻:鳥窩咖啡那裡可以買到?謝謝您
  • 雀巢~

    核桃麻 於 2017/09/27 08:57 回覆

  • 惠玟
  • 請問老師,改成2個6吋,可以教我分量和烤温嗎?

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