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❤香橙燙麵戚風蛋糕❤

最近買菜的時候,

看到賣場甜橙(香吉士)好便宜

用當季的水果做食材是最方便又美味的

這款香橙戚風不但香氣濃

吃在嘴裡味道也濃

推薦大家試試看哦

(食譜歡迎分享,分享請註明出處😘)

☀材料

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雞蛋3顆(帶殼約60g)

玄米油33g

甜橙汁55g

低筋麵粉50g

細砂糖45g

玉米粉10g

檸檬汁少許

甜橙皮屑一顆

 

☀教學影片

☀步驟:
1.製作燙麵糊, 油小火加熱,看到油紋關火
2.加入過篩低粉, 由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.加入甜橙汁攪勻,再一次一顆加入蛋黃攪勻
4.製作蛋白霜, 高速打20秒,加入檸檬汁,加入細1/3細砂糖繼續高速打發
5.看到淡淡紋路,再加1/3細砂糖
6.看到明顯紋路,加入剩下的糖,一起加玉米粉改低速打到硬性發泡
7.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
8.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻,加入甜橙皮屑輕拌勻
9.約15公分高倒入烤模,7~8分滿
10.在桌面敲2下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)
11.好先生預熱上火170/下火120,15~20分
    上火170/下火120,6~7分,取出劃線
12. 再以上火155/下火120,28~30分
11.出爐馬上敲一下桌面,倒扣分到涼
12.再以手,輕輕向內撥可脫模
 
🌟烤溫重點(必讀):
1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱,建議置於烤箱中層,以上火200℃/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線;再降低烤溫至上火160℃/下火120℃,續烤33~35分鐘出爐。
2. 蛋若是很新鮮,或者是打蛋白高手,檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的,且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。
3. 植物油勿選有強烈氣味的,如:橄欖油、花生油…等都不建議。
4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行,若成品有問題,再依下列各點做調整,畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同,而有所差別。
a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線,劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候,烤箱門勿關。
b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾;上火低則是不要過早烤乾表面,而使得內部的水氣烤不透。
c. 出爐時蛋糕很膨,但倒扣後表面就慢慢內凹,主要原因是內部水氣沒烤透,可脫模後觀察側面,若有焦色,是下火太高,或烤過久;側面白晰,就是上火太大,或時間不足。下次再調整烤溫。
d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快(可多墊一個底盤);或上下火溫差太大,也可能凹底。
e. 用烤盤烤的話,烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱,不然易凹底。
f .確認是否烤熟,可以用手拍蛋糕,沒有沙沙聲就可以出爐了。
5. 油、水份、粉量比例除了影響口感,也影響組織外型,不建議更改。
6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細,不然烤溫調得好,還是會失敗哦
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