早安解憂波士頓派
我是不是著魔,連烤12粒(比國父還有毅力😂
其實,是有工作解不開的煩惱
需要分散注意力,烘焙就是在這種魔力,不是嗎??

#天啊今天好正經果然壓力不小

 

☀糕體材料:(8吋派模)
蛋白3個,蛋黃3個
牛奶4Og
植物油40g
低粉50g
細砂糖50g
玉米粉10g
檸檬汁3g

 

☀內餡材料:
動物鮮奶油200g
細砂糖15g
煉乳25g

 

☀事先預熱烤箱

上火200下火115,20分鐘(好先生)

 

步驟影片中(底下有文字)

 

 

1.製作製作蛋黃糊,蛋黃+油+奶攪拌均勻
2.加入過篩低粉,由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.製作蛋白霜,高速打20秒,再加入1/3的糖&檸檬汁
(共分3次加細砂糖)
4.打至淡淡紋路,加第2次糖
5.打至明顯紋路,加第3次糖同時加入玉米粉
(攪拌一下以免粉飛噴)
6.改中速打到偏乾發泡
(檢查一下蛋白霜,挺立即可)
7.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
8.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
(麵糊滴下要有明顯皺摺)
9.約15公分高倒入烤模
10.把麵糊向中心刮平
11.帶烤盤,放烤箱中下層(好先生)
上火200下火115,烤10分鐘
12.轉180度,調降上火140下火120夾手套,再烤5分
13.拿掉手套再烤25分(共40分)
14.出爐馬上重敲一下,倒扣到涼為止,再脫模  
15.側面切半,抹上打發鮮奶油,中間厚週圍薄
  (鮮奶油等派涼時打好)
16.蓋上蛋糕皮灑上糖粉,完成

 

☀脫模影片

 

☀注意事項:
1.烤溫視自家烤箱情況做調整,有熟拍起來是膨膨聲 

   (烤的時候會裂要降烤溫,出爐會縮是沒烤透,要提高烤溫或拉長時間) 

  🔆小提醒,表面有氣泡也會造成裂進爐之前,可以用牙籤戳破

2.蛋糕剖半前最好冷藏,比較易平整
3.裝飾完冷藏至少1小時才好切呦

 

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核桃麻 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 就是喜歡核桃麻的敘述,簡潔明快,又容易操作~~謝謝分享!!
  • 😘

    核桃麻 於 2018/04/29 11:57 回覆

  • 訪客
  • 請問表面是撒有加澱粉的糖粉還是防潮糖粉?謝謝您
  • 訪客
  • 老師請問一下
    我蛋白霜已經打到硬挺可是麵糊切拌完成後沒有皺摺是哪個環節錯誤嗎?謝謝您
  • 拌太久或消泡

    核桃麻 於 2018/05/15 23:15 回覆

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