♡超軟Q超細緻優格土司♡冷藏中種法

要開學了~準備好備糧才不會太憂鬱
軟綿綿的土司永遠是我家備糧的第一首選
哦~~~就是那個光♡好吃的象徵

(食譜歡迎分享,分享請註明出處😘)

🌟配方(12兩帶蓋*2)
A.中種
高粉350g
水210g
速酵2g
B.主種
高粉150g
無糖優格160g
砂糖45g
奶粉20g
塩6g
速酵4g 
C.無鹽奶油40g

ps.影片高粉是用凱撒琳高粉

🌟步骤(影片+文字版)


1.將中種材料放入麵包機或攪拌機打成糰即可(麵包機約5分鐘)
2.將中種麵糰整圓放入袋子中壓扁封好,直接放冷藏 12~20小時(壓扁較易受冷均勻)
3.主種的乾性材料放入攪拌缸,中種不回溫撕成小塊放入
4.放入溼性材料(優格),若擔心吸水性可以分次加
5.先低速打到麵糰捲起,可用刮板幫忙
6.再改中速打到出筋,用兩手拉拉看狀態如影片
7. 下室溫軟化奶油,再用低速打到捲起(一樣可用刮刀或刮板輔助麵糰更易捲起)
8.再改中速打到麵糰有光澤不黏鍋,用兩手拉拉看有薄膜,狀態如影片
9. 打好麵糰溫度最佳26~28度,偏低只要延長發酵時間,但不可以太高
10.麵糰整圓放到抹油的容器,續發30~40分(看氣温)
(冬天可以放在密閉空間,旁邊放一杯熱水)


11.續發好分割6份(155g或150g),滾圓鬆弛15~20分(冬天20分)
12.一次擀捲,擀開麵糰輕拍掉周圍氣泡,  收口朝下,再鬆弛10~15分
13.二次桿捲,擀長麵糰,用手指向下捲到底,收口要捏緊
14.將捲好的麵糰,放入土司模,收口要正下方
15.後發到9分滿(冬天可以放在密閉空間,放一杯熱水)


16.帶蓋入爐,上火200下火200,35分(中途可以轉向)
17.出爐用力敲一下烤模,將土司倒在架上放涼
18.待冷了就可以切片,組織好細緻,口感好Q軟♡

ps.
1.這款土司因為材料的關係烤色偏淡正常
2.麵糰分割155g是我覺得比較喜歡的口感,一般帶蓋多用150g
3.也可以做成不帶蓋土司,材料全部x1.1倍,烤溫上火170下火200,30~35分
4.用冷藏中種的好處是打麵糰終溫不易過高,發酵時間靈活 ,而且經過一次低溫發酵口感更好, 組織柔軟,老化相對較慢
5.夏天怕麵糰終溫過高,可以先把攪拌缸先冰過
6‧不小心麵糰終溫過高,可以先放冷藏半小時再拿出來繼續做
7.冬天放一杯水最好使用保温杯,才不會導熱到密閉容器底部,再導熱到土司模底部,造成土司底部發酵温度過高,而組織粗糙。

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