♡黄金南瓜牛奶土司♡(冷藏中種法)
當季的材料最美味
現在正是栗子南瓜的産季正好吃
而且南瓜富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質及膳食纖維,營養價值高
做成土司好吃又營養
 
🌟材料:
A.中種                        
高粉350g       
鮮奶235g       
速酵2g           
 
B.主種                    
高粉150g               
栗子南瓜泥200g
砂糖50g                     
奶粉20g                      
塩6g
速酵4g 
 
C.無鹽奶油40g
 
ps.影片高粉是用凱撒琳高粉
 南瓜因品種含水量不同,可視情況酌量加入
 
(食譜歡迎分享,分享請註明出處😘)
 
🌟作法(影片+文字)
1.將中種材料放入麵包機或攪拌機打成糰即可(麵包機約5分鐘)
2.將中種麵糰整圓放入袋子中壓扁封好,直接放冷藏 12~20小時(壓扁較易受冷均勻)
3.主種的乾性材料放入攪拌缸,放入南瓜泥
4.中種不回溫撕成小塊放入,開始低速攪打
5.打到麵糰捲起,改中速打到出筋
6. 用兩手拉拉看,出筋呈有渾彈性均匀的厚膜
7. 下室溫軟化奶油,再用低速打到捲起(可用刮刀或刮板輔助)
8.再改中速打到麵糰有光澤不黏鍋,用兩手拉拉看有薄膜即可,狀態如影片
9. 打好麵糰溫度最佳26~28度,偏低只要延長發酵時間,但不可以太高
10. 麵糰整圓放到抹油的容器蓋上保鮮膜,續發30~40分(氣溫28~30度,30分。冬天就40分)
( 冬天可以放在密閉空間發酵 ,旁邊放一杯熱水)
11. 續發好分割6等份,滾圓鬆弛15~20分(冬天20分)
12. 全部麵糰一次擀捲,擀開麵糰輕拍掉周圍氣泡,收口朝下,再鬆弛10~15分
13. 二次桿捲,擀長麵糰,用手指向下捲到底,收口要捏緊
14. 將捲好的麵糰,放入土司模,收口要正下方
15. 後發到8~9分滿入爐(冬天可以放在密閉空間發酵,旁放一杯熱水)
16.上火170度下火210度,35分(參考溫度,記得事先預熱如果上色太快可蓋鍚泊紙)
17.出爐用力敲一下烤模,將土司倒在架上放涼
18.待冷了可以切片,組織細緻,口感好綿好軟♡

🌟南瓜泥做法


1.南瓜切塊放碗,電鍋外鍋一杯水跳起悶一下再取出。
2.蒸完有水份先倒掉,去皮再用湯匙或叉子壓成泥(會有一些果肉),也可用食物調理機打成泥,待冷才可做麵包。

ps.
1.也可以做成帶蓋土司,材料全部x0.9倍,烤溫上火200度下火200度,約35分
2.用冷藏中種的好處是打麵糰終溫不易過高,發酵時間靈活 ,而且經過一次低溫發酵口感更好, 組織柔軟,老化相對較慢 
3.夏天怕麵糰終溫過高,組織粗糙,可以先把攪拌缸冰過,南瓜泥也可以用冰的
4‧不小心麵糰終溫過高,可以先放冷藏半小時再拿出來繼續做
5.冬天放一杯水最好使用保温杯,才不會導熱到密閉容器底部,再導熱到土司模底部,造成土司底部發酵温度過高,而組織粗糙。

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