核桃麻療癒烘焙

🌟材料：(95gX6顆，不想太大顆就80~85g)
A.中種          B.本種          
高粉 210g        高粉90g
水126g            蛋1顆(約50g)
速發酵母1g       糖30g
                      鹽3g
                      速發酵母2g
                      奶粉12g
                      牛奶30g
C.無鹽奶油25g

(食譜歡迎分享，分享請註明出處😘)

🌟作法：
一、打麵糰
1.將中種材料放入麵包機或攪拌機打成糰即可(麵包機約5分鐘)
2.將中種麵糰整圓放入袋子中壓扁封好，直接放冷藏 12~20小時(壓扁較易受冷均勻)
3.主種的乾性材料放入攪拌缸(或麵包機)，中種不回溫撕成小塊放入
4.放入雞蛋，開始低速攪打，牛奶分次加入，視麵糰吸水情況不一定全加
5.打到麵糰捲起，改中速打到出筋(麵包機則不調速)

6. 下室溫軟化奶油，再用低速打到捲起(可用刮刀或刮板輔助麵糰更易捲起)
7.再改中速打到麵糰有光澤不黏鍋，用兩手拉拉看有薄膜即可，狀態如圖片

8. 打好麵糰溫度最佳26~28度，偏低只要延長發酵時間，但不可以太高

9. 麵糰整圓放到抹油的容器蓋上保鮮膜，續發30~40分(氣溫28~30度，30分。冬天就40分)

基發完成(判斷➡戳洞不回縮)

10.分割6顆，滾圓鬆弛15~20分(夏天15分)

二、整形

1. 用手掌將鬆弛過的麵糰拍掉空氣

2. 再次整成圓形
3. 如果有馬芬模，將麵糰放入模壓扁，沒有模也沒關系，就放烤盤也可以

3. 室溫後發到2倍大，約50~60分，可刷上牛奶或蛋液烤色比較美

4. 上下火190度，烤15分，完成

分割95g的成品

分割80g的成品

5. 夾入喜歡的餡就是美味的漢堡了

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