核桃麻療癒烘焙

🌟配方(55g*15個)
A.液種
法國麵粉200g
水200g
速發酵母2g

B.主種
法國麵粉300g
牛奶130g
鹽7g
砂糖15g
速發酵母3g
麥芽精2g

C.無鹽奶油5g
(等量起酥油亦可)

D.有鹽奶油5g*15

Ps.用的是昭和CDC法國麵粉

🌟步驟：
1.液種材料混合攪拌到無顆粒，室溫放1小時(夏天45分就可以)，再冷藏12~20小時. (下圖為冷藏16小時)

2.主種的麥芽精先用牛奶溶解(牛奶冰的就可以) 。
3.主種的乾性材料加入液種及麥芽精牛奶，慢速攪打到捲起。
4.再中速攪打到有彈性，加入無鹽奶油，攪打到有均勻的厚膜就停(千萬不要打到薄膜)，終溫約26~28度。(如下影片)

5.整圓放到塗油的容器(記得蓋上保鮮膜)，續發30分(室溫28度)

30分鐘後

6.分割55gx15個，滾圓鬆弛15分(滾圓輕輕的不可太緊)

7.一次擀捲，(擀開→輕拍掉氣泡→輕輕捲起)

8.桌面跟手塗少許植物油，進行二次擀捲，依一次擀捲的順序，撮成水滴狀，擀長，包入有鹽奶油，輕輕捲起
#步驟7與8的動作可參考影片→ https://youtu.be/LfmW3KPQ7OM (不是不想拍，實在是手很油啊啊啊)
9.後發到2倍大(今天室溫30度，約40分)

10.進爐前大量噴水，放上少許鹽之花(或其他喜歡的鹽)

11.上火230度下火220度，15~16分，完成。(一定要事先預熱到温度夠，烤温因個人平時使用狀況不同，僅供參考)

後語：本人只是在紀錄食譜，所以沒有很高級的拍攝工具、影片編輯軟体&協助拍攝的人手，一直都是399的自拍神器跟手機app陪著我啊，最近很忙就簡單紀綠囉。

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