♡牛奶小法國麵包♡
韓國人說他胖了
一定是最近吃太多塩可頌
但外酥內軟的口感害他情不自禁
所以很鬱卒
身為好老婆怎麼忍心看他這樣......胖🤣
只好使出大絕招
低油低糖但還是外酥內軟到不嫑嫑
這下開心了吧
#連麵包都開口笑惹
#吃多還是會胖🤣
(食譜歡迎分享，分享請註明出處😘)
🌟配方(80g*11個)
A.液種
法國麵粉200g
水200g
速發酵母2g
B.主種
法國麵粉300g
牛奶145g
鹽8g
砂糖10g
速發酵母3g
麥芽精2g
奶粉20g
C.無鹽奶油5g
(等量起酥油亦可)
Ps.用的是昭和CDC法國麵粉
🌟步驟：
1.液種材料混合攪拌到無顆粒，室溫放1小時(夏天45分就可以)，再冷藏12~20小時. (下圖為冷藏16小時)
2.主種的麥芽精先用牛奶溶解(牛奶冰的就可以) 。
3.主種的乾性材料加入液種及麥芽精牛奶，慢速攪打到捲起。(牛奶要分次慢慢下)
4.再中速攪打到有彈性
5‧加入無鹽奶油，中速攪打到有均勻的厚膜就停，最佳終溫約26~28度。(用冷藏液種溫度通當都不會超過)
均勻的厚膜狀態如下
今天終溫
6.整圓放到塗油的容器(記得蓋上保鮮膜)，續發30分(室溫28度)
30分鐘後
7.分割80gx11個，滾圓鬆弛15分(滾圓輕輕的不可太緊)
8.整成橄欖形(如下影片)
(1)輕輕的搓成橢圓
(2)麵糰擺直，輕輕擀平一端，拍掉周圍氣泡
(3)未擀一端用手指向下捲，收口捏緊
(4)用手掌再微調一下
9.後發到1.5~2倍大(今天室溫30度，約40分)
後發前
後發完
10.進爐前割線，割線刀面不要垂直麵包，要側45度畫，一刀到底才會有漂亮的裂口
11.進入前大量噴水在麵包及烤盤上。
12.上火230度下火230度，20~22分，完成。(一定要事先預熱到温度夠，烤温因個人平時使用狀況不同，僅供參考)
ps.
1.打麵糰的過程跟打液種鹽可頌相同，可參考鹽可頌打麵團影片→ 點這裡
2‧整形要多練習就可以烤出漂亮的形狀哦。割線也不可太深或太淺，才有好看的裂口。
3.他不是傳統法國麵包，所以不會有很多大氣孔是正常的。
4.因為想要給麵包更大的空間考出漂亮的形狀，我分兩盤烤。第2盤整形完，先用保鮮膜蓋好，放冷藏。在第1盤發酵到20分的時候，再從冰箱拿出來續發。
附上超酥的影音
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