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🌟菠蘿皮配方(約33g*9)
A.無鹽奶油72g
B.糖粉65g+鹽1小撮
C.蛋一顆(大)
D.奶粉10g+高粉120g
🌟作法:如影片(下有文字版)
1.A室溫軟化後，加入過篩B打至泛白
2.分次加入C繼續打勻
3.加入過篩D，刮刀拌勻成團
4.完成的菠蘿皮包上保鮮膜，放冷藏以利整形
5.冷藏麵糰(下有參考配方)退冰20分，滾圓，鬆弛，再滾圓(9個)
6.菠蘿皮分割，搓圓，壓扁，包覆麵糰不見底即可
7.後發至2倍大(皮會自然裂)
8.進烤箱前刷全蛋液
9.190/170，約2O分
(好先生下層，國際中層)
🌟冷藏麵糰參考配方(約57gx9)
A.高粉270g
全蛋1(中)
牛奶30g
速發酵母3g
水150g
糖30g
鹽3.5g
B.奶油30g
作法 : A全部放入麵包機，打麵糰模式15分，再加入B打10分(打出薄膜，如下圖)
再放入夾鍊袋，擠出空氣，冷藏12~24小時
Ps.
1.麵糰可用自己喜歡的配方
2.我用冷藏麵糰是了為讓自己的時間更彈性一點，使用直接法，水合法，中種...也都可以哦
3.烤溫因烤箱特性斟酌參考，需先預熱20分
3.菠蘿皮重量不變，麵糰較大或小，只有皮厚薄的差別
可依個人喜好調整
4.放隔天若沒第一天酥脆，回烤一下就好了哦
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