核桃麻療癒烘焙

(食譜歡迎分享，分享請註明出處，謝謝😘)

材料:

蛋黃9顆，蛋白8顆

細砂糖120g
蜂蜜45g
牛奶40g
高粉110g
玉米粉20g
檸檬汁少許

步驟:在影片中(含紙箱做法呦)

 

1. 蛋白分三次加糖打到乾性發泡，

   (先高速打20秒加檸檬汁，第三次加糖的時候加玉米粉， 改低速)
2. 蛋黃一顆一顆加入，用打蛋器打勻

3. 加入蜂蜜，一樣用打蛋器打勻

(盆子太小2、3步驟可以先用可一半的蛋白做， 再倒進全部的蛋白霜)

4. 高粉過篩分兩到三次加入， 用打蛋器拌到沒有顆粒為止
5. 常溫牛奶加入麵糊， 用刮刀切拌均勻
5. 約20公分高倒入紙箱烤模，輕敲幾下去氣泡, 再用筷子 來回劃8字
   用 「烤箱烤盤」放入倒2層(夾子要拿掉哦)

6.烤溫(國際32L烤箱) 下另有好先生烤溫

160/150，預熱15分

160/150，15分
180/140，55~60分
7. 出爐蓋上耐熱保鮮膜倒扣在桌面上，紙盒拿掉， 等涼再切

好先生作品

 好先生烤溫

下層烤盤150/140,15分，150/130,60~70分

 

 

 

**小秘訣：

 

在蛋糕還溫溫的時候，整個用保鮮膜包起來，可以讓口感更保溼哦

 

切的時候，用紙巾沾一下開水在刀子上，就可以切出很平整面哦~

 

Ps.
1. #烤溫只能參考，每台烤箱個性不同，要多嘗試
蛋糕有點高， #上下火都不能太高
上面太早結皮， 或周圍都已經焦了
#水氣逼不出去中間會不熟
2. 烤熟主要不是以時間為主，要拍起來沒有沙沙聲才熟哦

3.做那麼高的蛋糕多少縮腰，#切完邊並不影響口感哦 
4. 我不用錫箔紙是因為 #不喜歡金屬在蛋糕上會殘留
覺得沒有差的人，也可以試試看
5. 檸檬汁跟玉米粉是我自己加進去，所以扣了點高粉
因為這兩樣都能穩定蛋白霜，不用加也可以哦
6. 沒有自拍架也沒人幫忙拍影片
一手操作一手拍，拍得不好請多包涵ㄋㄟ

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