口齒留香的一款蛋糕捲,
做來和同事分享,大家都讚不絕口,真開心
(食譜歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)
 
🌸糕體材料(32*28烤盤)下另有半盤份量
蛋黃x4
蛋白x4
(一顆約62g)
低粉60g
玉米粉13g
玄米油45g
細砂糖55g
伯爵紅茶包2gx2
熱水70g
檸檬汁少許
蘭姆酒2g(無可省略)
 
🌸內餡材料:
鮮奶油 250ml
細砂糖20g
馬斯卡邦奶酪40g
 
步驟(影片中)
 
 
0.準備32x28烤盤及白報紙, 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤,再向外折整齊
1.先用熱水泡2包茶包10分鐘
2.製作燙麵糊
紅茶水+油小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火
2.加入過篩粉類,
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.加入泡過的紅茶葉,再一次一顆加入蛋黃攪勻
4.製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁
5.一次加細砂糖
最後改低速打到大彎勾
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
8.約15到20公分高倒入烤模,先填滿四個角再推到四邊
9.敲桌面一下震出氣泡,再搖平麵糊(表面氣泡可用牙籤)
10.放烤箱中下層(好先生烤溫)
預熱170/120,15分
170/120,28~30分
結皮要有點硬(溫度時間因烤箱而異)
11.準備網架放涼,一出爐放上拆開紙散熱
12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)
13.製作內餡
高速打鮮奶油(底下放冰保,可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入糖
高速打到明顯紋路不消失,加奶油奶酪
中速打到十分發(過頭會油水分離)
14.待蛋糕片涼,撕掉底層白報紙,斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上奶油,前厚後薄
16.用桿麵棍捲紙
17.邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型
18.快速翻過去,並用棍子拉緊紙定型
19.最後用紙整個包起來,拿去冷藏
20.冷藏後用波浪刀修邊或切片就可以很平整,完成

半盤尺寸(42.8*33*3.5)材料份量

蛋黃x7
蛋白x7
(一顆約62g)
低粉105g
玉米粉23g
玄米油78g
細砂糖90~95g
伯爵紅茶包2gx4
熱水120g
檸檬汁少許
蘭姆酒4g(無可省略)
 
🌸內餡材料:
鮮奶油 440ml
細砂糖35g
馬斯卡邦奶酪70g

同烤溫約35分
ps.
1.喜歡糕體更厚,可把份量以蛋的比例乘倍
2.烤盤大小不同,就用面積的倍數調整材料
3.烤溫一定要視自己烤箱特性斟酌調整
4.會黏皮表示烤不夠乾,會裂就是烤太乾
5.1. #烤溫只能參考,每台烤箱個性不同,要多嘗試
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核桃麻療癒烘焙

核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 訪客
  • 核桃媽
    我下粉類後(燙麵),都變成麵糰狀態,再下蛋黃(攪不太動)之後,只是變成很濃稠得糊狀(流動超級慢),這樣對嗎
  • 妮妮
  • 我也是變麵糰
  • pure寶貝
  • 感謝核桃麻的分享~~我也做了呦~喜歡你的所有文字影音分享~愛你!!!!!~
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
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