❤老奶奶檸檬蛋糕❤
最近粽子吃太多,需要酸V酸V來解膩...
有別於其他熱水全蛋打發的食譜
用更簡單易成功的打發方式
口感一樣細緻綿密哦
(食譜歡迎分享,分享請註明出處,謝謝😘)
 
🍋糕體材料
蛋x3(每顆帶殼約64g)
低筋麵粉120g
砂糖100g
A檸檬汁25g
B檸檬汁5g
奶油120g
蜂蜜5g
玉米粉20g
檸檬皮屑依個人喜好
 
🍋糖霜材料
檸檬汁30g
糖粉110g
檸檬皮屑依個人喜好
 
🌟作法(影片中) 文字版在底下

1.活動模抹奶油,鋪底紙

2.奶油+檸檬汁A,用打蛋器攪拌,隔水加熱到微燙

3.熄火加入低筋麵粉,由中心向外攪拌至無顆粒為止

4.蛋白(冰的)高速打發20秒,加入檸濛汁B

5.分三次加入細砂糖打發,第三次糖一起加入玉米粉,改低速打至乾性發泡

6.一次加入一顆蛋黃,用打蛋器打勻,再打入蜂蜜也打勻

7.蛋糊提起會滴落,但不會馬上消失的狀態

8.1/3蛋糊加入麵糊攪勻,麵糊再加入剩下蛋糊翻拌均勻

9.加入檸檬皮屑拌勻

10.從高15公分處倒入烤模,在桌面用力震一下,再進烤箱

11.事先預熱烤箱,上150下130至少20分(好先生第二層)

     上150下130,烤20分

     上140下130,烤25~30分

12.出爐震一下,會自動離模,再由上往下脫模放涼(不用倒扣)

13.調勻檸檬糖霜材料,蛋糕涼後倒上(我喜歡倒底部,平平的,倒正面也可以)

14.放一天再食用,更入味好吃

ps.烤溫請依各人烤箱的特性斟酌調整

🌟關於糖霜:

1.一定要用"糖粉",不可以用"砂糖"

2.調完不要急著倒,放著20~30分"收汁"結晶一下

 

3.倒在蛋糕上前,可以先在別處試一下稠度,要霜狀(流動慢)不可以液狀

4.濃度可配合個人喜好自行調整比例&透明度,要白→糖粉比例高,也可以倒2次增加厚度(間隔10分以上)

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核桃麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 黎美含
  • 謝謝您的詳細的教我們步驟分享,讓我原本很失望的老奶奶變開心了,我做到了,真心感謝您!
  • 恭喜你哦~^^

    核桃麻 於 2017/09/25 14:46 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好!請問模子是幾寸的呢?
  • 6吋

    核桃麻 於 2017/09/25 14:47 回覆

  • Amy
  • 妳好,感謝分享,請問做好後,如何保存?可存放幾天呢?謝謝妳
  • 大菲
  • 謝謝妳,我成功了。
  • 哇~恭喜哦~❤️

    核桃麻 於 2017/09/25 14:47 回覆

  • silvia。宅女王
  • 用影音檔的方式更清楚了~
    感謝你的分享
    首圖的照片看起來就超好吃~
  • 不客氣唷~❤️

    核桃麻 於 2017/09/25 14:47 回覆

  • 大小姐
  • 好精采喔~推
  • 謝謝哦~❤️

    核桃麻 於 2017/09/25 14:47 回覆

  • 戮克
  • 感覺很好吃
    改天來試
  • 祝成功哦~❤️

    核桃麻 於 2017/09/25 14:48 回覆

  • 訪客
  • 請問,蛋黃加入蛋白打?
    而不是加入麵糊中……
    不明白其用意為何?
    懇請版媽解惑,謝謝妳!
  • 這不是戚風~所以蛋黃不麵糊中~

    核桃麻 於 2017/09/25 14:49 回覆

  • 訪客
  • 請問玉米粉是一定要的嗎? 有沒有其他替代? 是否可以不加?
  • 訪客
  • 請問這是國際牌的烤溫嗎?
    謝謝你
  • ConnieBobo
  • 很紧张,现在烘着这蛋糕,谢谢你的分享。
  • 不客氣~

    核桃麻 於 2017/09/25 14:50 回覆

  • ConnieBobo
  • 很紧张,现在烘着这蛋糕,谢谢你的分享。
  •  ConnieBobo
  • 核桃麻我的蛋糕很好吃,谢谢你的分享,好吃到忘记拍照了。。。
  • 很開心你喜歡~❤️

    核桃麻 於 2017/09/25 14:50 回覆

  • 訪客
  • 如果想健康點,可以減糖減奶油嗎?會影響成型嗎?
  • 訪客
  • 感謝~核桃麻大方分享
    在家也能體驗自己動手做的感動!
    這份愛在每個人的嘴裡無限漫延~♡

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