☕濃縮咖啡生乳捲☕
昨天學生第一次模擬考，好緊張啊
早上要先送女鵝去保姆家然後上班
進校門後，突然有個聲音 .....
"馬麻這是哪裡"😱😱😱😱😱
尷尬.....立馬甩尾U turn....
為了不要再發生昨天忘記丟包的事件
特製"提神專用濃縮咖啡生乳捲"
烤到一半的時候老公從房間衝出來
問，半夜整個房子都是咖啡香是想逼死誰啊
修邊試吃一下， 咖啡味真的好香濃喔
一大早給老公當早餐， 然後..........把女兒交給他😜
這樣應該就萬無一失了吧😁😁😁
(食譜歡迎分享，分享請註明出處😘)
🌸糕體材料(42.8*33烤盤→好先生深烤盤)
蛋黃x7
蛋白x7
(一顆約62g)
低粉105g
玉米粉23g
玄米油78g
三溫糖85g(可換细砂90~95g，甜味不同)
濃縮咖啡顆粒4g(鳥窩牌有出)
熱水110g
檸檬汁少許
蘭姆酒4g(無可換水，香氣不同)
🌸內餡材料:
鮮奶油 420g
細砂糖30g
馬斯卡邦奶酪50g
(加入碎核桃也很好吃呦)
🌸作法
0.準備烤盤及白報紙， 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤，再向外折整齊
1.先用熱水泡開咖啡
2.製作燙麵糊
咖啡+油小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙關火
加入過篩粉類，
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.一次一顆加入蛋黃攪勻，加入萊姆酒
4.製作蛋白霜
高速打20秒，加入檸檬汁
5.一次加三溫糖，高速打，最後改低速打到大彎勾
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻
8.約15到20公分高倒入烤模，先填滿四個角再推到四邊
9.敲桌面一下震出氣泡，再搖平麵糊(表面氣泡可用牙籤)
劃纹路要留一些麵糊加可可粉少許，用三明治袋裝
剪一小孔在表面擠橫條，再用筷子上下拉(底下有影片)
拉花影片
10.放烤箱中下層(好先生烤溫)
預熱170/120，15分(製作麵糊就可以預熱)
170/120，30~32分 (結皮要有點硬，溫度時間因烤箱而異)
11.準備網架放涼，一出爐放上拆開紙散熱
12.表面用另一張白報紙蓋著(避免過乾捲裂)
13.製作內餡
高速打鮮奶油(底下放冰保，可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入糖
高速打到明顯紋路不消失，加奶油奶酪
中速打到十分發(過頭會油水分離)
14.待蛋糕片涼，撕掉底層白報紙，斜切尾端(成形收尾較美)
15.抹上奶油，前厚後薄
16.用桿麵棍捲紙
17.邊捲邊提起桿麵棍，捲到糕體成C字型
18.快速翻過去，並用棍子拉緊紙定型
19.最後用紙整個包起來，拿去冷藏
20.冷藏後用波浪刀修邊或切片即可
14~19包餡手法影片可參考 http://blenche623.pixnet.net/blog/post/309446929
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