close
【虎皮天使蛋糕捲】
這款蛋糕一直是我的口袋名單，先生也很愛
不過以前看著他的外表總覺得應該很"搞剛"
平常想嘗試可能熬夜做完蛋糕直接上班不用睡了
又想到做完虎皮剩下一堆蛋白不知如何是好
就……....(你懂)
直到今年暑假，突然想要挑戰看看
我什麼沒有，就是執念很深
一定要做出來
其實，試了發現不難
為了不要煩惱如何解決蛋白
那就把糕體改為"天使蛋糕"吧
可以少一點負擔，
而且QQ的口感跟香濃發酵奶油的滑順口感
真的搭得恰恰好~跟大家分享
(食譜歡迎分享，分享請註明出處😘)
材料:(32*28烤盤)
A.天使糕體:
7顆蛋白
低粉110g
牛奶85g
砂糖125g
玄米油25g
玉米粉10g
檸檬汁少許
B.虎皮:
7顆蛋黄
砂糖40g
玉米粉20g
C.內餡:
發酵奶油150g
糖粉15~20g
(量有多一點，比較好打發，用不完可以塗麵包)
操作影片
《A步驟》
1.牛奶+油加熱攪拌均勻至微溫加入過篩低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒(燙麵法)
2.製作蛋白霜
冰的蛋白放入攪拌缸，高速打20秒加入檸檬汁，加入細1/3細砂糖，繼續高速打發
3.看到淡淡紋路，再加1/3細砂糖
4.看到明顯紋路，加入剩下的糖，同時加玉米粉改低速拌匀，再改高速打到乾性發泡
5.燙麵糊加入1/4蛋白霜，輕拌均勻
6.倒入剩下的蛋白霜，切拌均匀
7.15cm高倒入烤盤抹平，可用刮板輔助180/150,20分(好先生參考溫度}
8.出爐重敲一下放網架待涼
(四週拉開，蓋白報紙)
《B步驟》
1.蛋黄+糖+過篩玉米粉，先攪拌一下(以免粉噴飛)再電動打至發白
2.倒入烤盤抹平，230/150,7分(好先生}
3.出爐重敲一下放網架待涼(蓋白報紙)
《C步驟》內餡製作:
1.發酵奶油室溫放軟但不要融化
2.加入過篩糖粉打字發白體積變大即可
《組裝》
1.天使蛋糕體倒扣在白報紙上，撕掉烘焙布
塗上薄薄內餡，前端輕劃幾刀
2.用桿麵棍捲白報紙，提起壓一下前端
邊捲邊推直到捲完固定
3.虎皮撕掉烘焙布，前後切除一點
4.底部塗上薄薄奶油餡，將蛋糕捲放於前端
5.桿麵棍捲紙，直到整個包覆起來，完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
