close
超鬆軟百搭立體♡牛奶麵包捲♡
除了土司，
早上最常出現在我家餐桌的就是麵包捲捲了~
第一造型很可愛~小孩喜歡~
而且單吃~剖開抹果醬、夾蛋或起司跟生菜~
都好好吃~
最重要的是~比起土司發酵跟烤焙的時間又短
真是讓人喜愛啊~~~~~~~~
(食譜歡迎分享，分享請註明出處😘)
材料：(50gX12顆)
A.中種 B.本種
高粉 210g 高粉90g
牛奶140g 蛋1顆(約50g)
速發酵母1g 糖35g
鹽3g
速發酵母2g
奶粉12g
牛奶30g
C.無鹽奶油25g
作法：
一、打麵糰
(手法影片點這裡→超柔軟♡厚奶吐司♡(冷藏中種法)
1.將中種材料放入麵包機或攪拌機打成糰即可(麵包機約5分鐘)
2.將中種麵糰整圓放入袋子中壓扁封好，直接放冷藏 12~20小時(壓扁較易受冷均勻)
3.主種的乾性材料放入攪拌缸，中種不回溫撕成小塊放入
4.放入雞蛋，開始低速攪打，牛奶分次加入，視麵糰吸水情況不一定全加
5.打到麵糰捲起，改中速打到出筋
6. 用兩手拉拉看，出筋狀態如影片
7. 下室溫軟化奶油，再用低速打到捲起(可用刮刀或刮板輔助麵糰更易捲起)
8.再改中速打到麵糰有光澤不黏鍋，用兩手拉拉看有薄膜即可，狀態如影片
9. 打好麵糰溫度最佳26~28度，偏低只要延長發酵時間，但不可以太高
10. 麵糰整圓放到抹油的容器蓋上保鮮膜，續發30~40分(氣溫28~30度，30分。冬天就40分)
11.分割50gx12顆，滾圓鬆弛15~20分(夏天15分)
二、整型影片(紋路明顯的重點)
1. 一次擀捲，擀開麵糰輕拍掉周圍氣泡，捲起收口朝下
2.12顆都完成一次擀捲，依一次擀捲順序開始二次桿捲
3. 先將麵糰搓成水滴狀，收口朝上輕拍
3.再上下擀開成尖三角(不要太薄) 輕拍掉周圍氣泡
4.寬的一端用手指向下折, 再輕輕捲到尖端，收口捏緊
5. 後發到接近兩倍大時，刷上蛋液，上下火220度，烤12分，完成
ps.
1.第二次的擀捲長度約25~30cm
2.夏天後發約40~45分(記得先噴點水蓋保鮮膜)，後發完成主要還是依大小判斷
3.蛋液要均勻好看~刷前記得過篩哦
📌歡迎到"核桃麻的粉絲專頁"逛逛哦
文章標籤
全站熱搜
留言列表
