❤濃郁抹茶皇冠戚風❤6吋
當了阿木以後,慢慢很多東西不屬於自己,
時間、睡眠、身體,連吃飯也是配合孩子可以吃的
雖然踏入烘焙,也是為了3%的半獸人
可是卻發現在過程中,找回了"自己"
所以除了孩子愛吃的東西之外,
我也慢慢開始做自己喜歡的東西
從前我就是個"抹茶控"
最近 試著自己找出喜歡的比例
做出了覺得好療癒的抹茶戚風
跟大家分享(*˘︶˘*)
 
材料:
低粉45g
玉米粉10g
牛奶55g
細砂糖45g
油40g
蛋3個
抹茶粉5g
檸檬汁少許
 
作法:影片中(底下也有文字)

 
1.高速打蛋白20秒
2. 加入檸檬汁
3. 分3次加入砂糖
4. 第3次加糖,一起加入過篩玉米粉,改低速
打到溼偏乾發
5. 抹茶粉加入低粉中
6. 製作燙麵糊, 奶+油小火加熱,用打蛋器攪拌至融合狀
7. 加入過篩粉類, 由中心向外攪拌均勻
8. 一次一顆加入蛋黃, 攪拌均勻
9. 加入三分之一蛋白霜,同方向拌勻
10.倒入剩下蛋白霜,切拌至均勻
11.15公分高倒入烤模,用力敲二下,震出大氣泡
12.210/140預熱15~20分,放下二層
210/140,10分劃線
170/130,30分
13. 出爐用力敲一下,倒扣放到涼
14.脫模完成
 
🌟烤溫重點(必讀):

1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱,建議置於烤箱中層,以上火200/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線;再降低烤溫至上火160/下火120℃,續烤33~35分鐘出爐。

2. 蛋若是很新鮮,或者是打蛋白高手,檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的,且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。

3. 植物油勿選有強烈氣味的,如:橄欖油、花生油…等都不建議。

4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行,若成品有問題,再依下列各點做調整,畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同,而有所差別。

a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線,劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候,烤箱門勿關。

b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾;上火低則是不要過早烤乾表面,而使得內部的水氣烤不透。

c. 出爐時蛋糕很膨,但倒扣後表面就慢慢內凹,主要原因是內部水氣沒烤透,可脫模後觀察側面,若有焦色,是下火太高,或烤過久;側面白晰,就是上火太大,或時間不足。下次再調整烤溫。

d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快(可多墊一個底盤);或上下火溫差太大,也可能凹底。

e. 用烤盤烤的話,烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱,不然易凹底。

f .確認是否烤熟,可以用手拍蛋糕,沒有沙沙聲就可以出爐了。

5. 油、水份、粉量比例除了影響口感,也影響組織外型,不建議更改。

6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細,不然烤溫調得好,還是會失敗哦!

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留言列表 (4)

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  • 訪客
  • 請問:這配方可做成杯子蛋糕嗎?烤溫和時間!跟一般杯子蛋糕一樣嗎?
  • 李毽子
  • 最近超流行抹茶的耶,看起來很美味的蛋糕(流口水
  • 訪客
  • 核桃麻請問您烘烤過程中有蓋鋁箔紙嗎 謝謝您
  • 訪客
  • 請問8吋計算方式是如何,謝謝

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