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❤抹茶雙色奶油捲❤
看到新聞上有報雙色抹茶捲,
身為抹茶控烘培魂上身,思考了很久做法
終於做出飽滿的雙色奶油捲,
給喜歡的朋友參考唷~
 
🌸糕體材料:
蛋黃x4,蛋白x4
牛奶75g
植物油55g
低粉60g
細砂糖55g
玉米粉13g
檸檬汁5g
烘焙用抹茶粉8g
 
🌸內餡材料:
A.抹茶奶油
鮮奶油 200g
細砂糖20g
烘焙用抹茶粉8g(依各人喜好可加減)
 
B.白奶油
鮮奶油150g
細砂糖12g
 
🌸步驟影片(底下有文字版)
 
 
0.準備24x28烤盤及白報紙, 利用底部折線剪4刀
白報紙放入烤盤,再向外折整齊
1.制作抹茶奶油
高速打鮮奶油(底下放冰保,可防過發)
到有紋路馬上消失狀態加入糖,抹茶粉(過篩)
高速打到明顯紋路不消失
中速打到十分發(過頭會油水分離)
2.塑型放入冰凍至少半小時
3.製作燙麵糊
油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火
4.加入過篩粉類
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
5.一次一顆加入蛋黃攪勻
6.製作蛋白霜
高速打20秒,加入檸檬汁
7.分3次加細砂糖
最後一次加糖改低速打到大彎勾
8.蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻
9.倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
10.約15到20公分高倒入烤模
先填滿四個角再推到四邊,可用刮板輔助刮平
11.在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤)
12.放烤箱中層
預熱180/140,15分
180/140,30~35分
(溫度時間因烤箱而異)
13.準備網架放涼,一出爐放上拆開紙散熱
14.製作白奶油
(作法同抹茶奶油)
15.撕掉底層白報紙,斜切尾端(成形收尾較美)
16.平均抹上白奶油,再放上成型的抹茶奶油
17.用桿麵棍捲紙
18.邊捲邊提起桿麵棍,捲到糕體成C字型
19.快速翻過去,並用棍子拉緊紙成型
20.最後用紙整個包起來,拿去冷藏
21.冷藏或冷凍至少1小後,用波浪刀修邊切片
22.食用前室溫放置一下,奶油軟化口感更佳
 
ps.
1.抹茶麵糊消泡快,刮平不要花太多時間
2.反捲沒有黏皮問題,如要表面向外,要放全涼或蓋紙
3.烤盤大小不同,就用面積的倍數調整材料
4.烤溫一定要視自己烤箱特性斟酌調整
5.捲完一定要冰夠久,切面奶油才不會混色哦
6. #烤溫只能參考,每台烤箱個性不同,要多嘗試
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