❤可可燙麵戚風蛋糕❤
經過數十顆調溫、調配方
終於做出我覺得口感溼澗且外型我也滿意的可可戚風了
有人可能覺得失敗那麼多次,不會想要放棄嗎
其實,我真的很感謝那些失敗
教會我怎麼判斷如何調溫,那些材料決定外型跟口感
再者,一向告訴學生 #不放棄就是成功
當然要用身教來証明吧
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步驟影片中(底下有文字)
1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱,建議置於烤箱中層,以上火200℃/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線;再降低烤溫至上火160℃/下火120℃,續烤33~35分鐘出爐。
2. 蛋若是很新鮮,或者是打蛋白高手,檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的,且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。
3. 植物油勿選有強烈氣味的,如:橄欖油、花生油…等都不建議。
4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行,若成品有問題,再依下列各點做調整,畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同,而有所差別。
a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線,劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候,烤箱門勿關。
b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾;上火低則是不要過早烤乾表面,而使得內部的水氣烤不透。
c. 出爐時蛋糕很膨,但倒扣後表面就慢慢內凹,主要原因是內部水氣沒烤透,可脫模後觀察側面,若有焦色,是下火太高,或烤過久;側面白晰,就是上火太大,或時間不足。下次再調整烤溫。
d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快(可多墊一個底盤);或上下火溫差太大,也可能凹底。
e. 用烤盤烤的話,烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱,不然易凹底。
f .確認是否烤熟,可以用手拍蛋糕,沒有沙沙聲就可以出爐了。
5. 油、水份、粉量比例除了影響口感,也影響組織外型,不建議更改。
6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細,不然烤溫調得好,還是會失敗哦!
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