拔絲的瞬間,都療癒惹


材料:
A.冷藏中種麵糰:
    高筋粉110克,低粉50克
    酵母3克, 水125克

B.主麵糰:
    高粉110克 低粉50克,細砂糖50克,鹽3克,奶粉15克, 雞蛋45克
    水30ml,無鹽奶油35g

步驟:
  1.製作中種麵糰。 
     將材料用麵包機打15分後,放入密封袋,拿到冰箱12~20小時。 

   2.將發酵好的中種麵糰與主麵糰中除奶油以外的所有材料放在一起打15分(烏龍麵模式),

    (預留20克的水,按麵粉的吸水量決定最後加不加入)加入軟化奶油,再打15分(烏龍麵模式)

   3.取出滾圓一下,放到盆中(盆塗點油,比較好取出麵糰),蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵至2.5倍大。
       Ps. 在發酵的體積差不多大的時候,用手指沾少許麵粉,在麵糰上戳一個洞,洞不回縮就發酵好了。

   4.取出平均分成兩等份。不必鬆弛可整形。搓成長條對折,一手抓住對摺的地方,一手扭轉3,4圈。然後尾巴塞入對摺的地方

   5.將整形好的麵糰放在模具內準備二次發酵(上點油,好脫模),可以放一杯熱水一起發酵,溼度才夠。
       關上烤箱門,如果中途麵糰還沒有發好,水已經冷掉了就再換一次熱水。至到麵糰發酵至兩倍大。

   6.烤箱預熱180度,中層或中下層烤20到25分鐘左右。出爐馬上刷一層融化的奶油,然後脫模,放在網架上放涼,完成。

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