核桃麻療癒烘焙

1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱，建議置於烤箱中層，以上火200℃/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線；再降低烤溫至上火160℃/下火120℃，續烤33~35分鐘出爐。

2. 蛋若是很新鮮，或者是打蛋白高手，檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的，且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。

3. 植物油勿選有強烈氣味的，如：橄欖油、花生油…等都不建議。

4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行，若成品有問題，再依下列各點做調整，畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同，而有所差別。

a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線，劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候，烤箱門勿關。

b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾；上火低則是不要過早烤乾表面，而使得內部的水氣烤不透。

c. 出爐時蛋糕很膨，但倒扣後表面就慢慢內凹，主要原因是內部水氣沒烤透，可脫模後觀察側面，若有焦色，是下火太高，或烤過久；側面白晰，就是上火太大，或時間不足。下次再調整烤溫。

d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快（可多墊一個底盤）；或上下火溫差太大，也可能凹底。

e. 用烤盤烤的話，烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱，不然易凹底。

f .確認是否烤熟，可以用手拍蛋糕，沒有沙沙聲就可以出爐了。

5. 油、水份、粉量比例除了影響口感，也影響組織外型，不建議更改。

6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細，不然烤溫調得好，還是會失敗哦！