❤又膨口感又Q彈溼潤的原味燙麵戚風蛋糕❤6吋

新年開工第一天
老公指明開爐菜色 原味戚風
說簡單的蛋糕永遠吃不膩
孰不知要又膨又Q彈溼潤其實是 功夫菜 啊😂😂😂

畢竟是老公跟核桃最喜歡的一款蛋糕，所以是調了數十顆配方和烤溫的心血結晶

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(食譜歡迎分享，分享請註明出處，謝謝😘)

🌟材料：
蛋白3個，蛋黃3個
牛奶55g
植物油40g
低粉50g
細砂糖45g
玉米粉10g
檸檬汁5g
 
🌟步驟影片中(底下有文字)
 
1.製作燙麵糊
油+奶小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙關火
2.加入過篩低粉
由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態
3.一次一顆加入蛋黃攪勻
4.製作蛋白霜
高速打20秒，加入檸檬汁
5.分3次加細砂糖
最後一次加糖，一起加玉米粉改低速打到偏乾發泡
6.蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻
7.倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻
8.約15公分高倒入烤模，7~8分滿
9.在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)
10.放烤箱下二層(國際NB-H3200)
預熱200/120，15分
200/120，8~9分 取出劃線
160/120，33~35分(溫度時間因烤箱而異)
11.出爐馬上重敲一下，倒扣到涼為止
12.用手向內輕撥脫模，再輕壓側面脫底，完成
 
🌟徒手脫模影片
 
 
好先生烤箱作品
 
好先生烤溫
第二層(如下圖)
中層170/120，7分劃
中層155/120，28分
 
或
第二層(如下圖)
中層170/110，8分劃
中層150/110，32分
 
劃線上色蓋錫泊，倒5分拿掉(可不蓋，劃線烤色較深而已
 
 
🌟烤溫重點(必讀)：
1. 若家中使用的是NB-H3200的烤箱，建議置於烤箱中層，以上火200℃/下火120℃先烘烤8~9分鐘後劃線；再降低烤溫至上火160℃/下火120℃，續烤33~35分鐘出爐。
2. 蛋若是很新鮮，或者是打蛋白高手，檸檬汁可省略。檸檬汁要新鮮的，且不含果皮的油脂才有穩定打發的效果。
3. 植物油勿選有強烈氣味的，如：橄欖油、花生油…等都不建議。
4. 烤溫及烘烤時間第一次可依食譜進行，若成品有問題，再依下列各點做調整，畢竟因使用習慣及每台烤箱性能不同，而有所差別。
a. 前段上火高溫是為了結皮好劃線，劃線是為求裂得平均漂亮。劃線的時候，烤箱門勿關。
b. 後段上下火都不要太高。下火調低的目的是不要讓糕體烤過乾；上火低則是不要過早烤乾表面，而使得內部的水氣烤不透。
c. 出爐時蛋糕很膨，但倒扣後表面就慢慢內凹，主要原因是內部水氣沒烤透，可脫模後觀察側面，若有焦色，是下火太高，或烤過久；側面白晰，就是上火太大，或時間不足。下次再調整烤溫。
d. 脫模屁股上凹可能是升溫太快（可多墊一個底盤）；或上下火溫差太大，也可能凹底。
e. 用烤盤烤的話，烤盤不可以預熱。烤盤和蛋糕一起進烤箱，不然易凹底。
f .確認是否烤熟，可以用手拍蛋糕，沒有沙沙聲就可以出爐了。
5. 油、水份、粉量比例除了影響口感，也影響組織外型，不建議更改。
6. 蛋白的打發、蛋黃的乳化及拌勻的作業也要很確實仔細，不然烤溫調得好，還是會失敗哦
 
以上是我個人經驗，供大家參考。
🌟戚風眉角很多，一定要學會觀察，思考，並多練習。
 

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