奶香酥粒搭配拔絲的絕妙口感, 怎能不療癒
材料:
A.冷藏中種麵糰:高粉95g，水55ml，速發酵母1g
B.主麵糰:高粉80g，牛奶30ml，糖15g，鹽2.5g
雞蛋打散半顆(另半顆可用來塗)，
煉乳35g，速發酵母1g，無鹽奶油17g
C.酥粒:奶粉3g，糖粉15g，低粉25g，無鹽奶油17g
(作法:奶油不必融，全部材料搓成粒，
多的可冷凍，日後再用)
步驟:
1.冷藏中種麵糰材料一起放入麵包機，「烏龍麵
模式」打15分(天氣熱時，我會在內鍋外放冰保)
2.冷藏中種麵糰放入夾鍊袋，擠出空氣壓扁冷藏
12小時以上，不超過20小時
(個人覺得16小時狀態不錯)
3.主麵糰除了奶油外的材料&冷藏中種麵糰撕小塊
，放入麵包機，「烏龍麵模式」打15分
(天氣熱時，我還是會在內鍋外放冰保)
4.加入無鹽奶油再「烏龍麵模式」打15分
(可拉拉看有沒有薄膜，幾乎都有。
PS.此時冰保還在，畢竟過熱後來都很黏
手，沒辦法編啦~)
5.取出麵糰放盆中發至2.5倍大，手指沾粉戳洞
不會回縮即可 (此中種時間不需太長)
6.整圓鬆懈5分鐘後，切5等份
7.搓成長條，勿太細(辮子太瘦長不好看)
8.如圖所示頭先捏緊，再依圖示編第一回合
第二回合
編完尾巴捏緊
9.烤箱放杯熱水發2倍大(時間也比一般短)
10.塗上薄薄的一層蛋液，再撒上酥粒(蛋液太多易烤黑，沒有蛋液酥粒不易附著)
11.上下火180℃，烤20~25分(需視每台烤箱情況自行調整溫度/時間)
12.享受拔絲的療癒❤
影片提供給需要口訣的烘友~
Ps.材料看起來不多，因為發酵後可長很大，覺得成品不夠大的烘友可自行依比例調整呦
✳ 要注意，正常奶酥是會受潮，隔天溼溼正常，回烤就好(不禁讓人好奇為何市面上都不會)
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